鲜嫩白斩鸡

作者： 梵音子

留学的孩子希望能快速完成一道菜，美味第一，卖相第二。这道白斩鸡可以在半小时内完成，鲜嫩美味江南菜。鸡不一定非用三黄鸡，国外超市肉鸡也可做，但不如三黄鸡香。 一般请客用全鸡，全鸡做成的白斩鸡皮会紧包鸡肉，装盘样子很好。切块后做是为了方便冷却，节省时间，但皮会收缩，装盘卖相差些。

用料

• 鸡 半只
• 大葱 一段
• 姜 8~10片
• 料酒 2勺
• 花椒 20粒
• 香菜 7~8根

鲜嫩白斩鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净，鸡腿鸡翅切下，剩余部分，切成两块或三块，待用

步骤 2

大葱切片，生姜去皮切片，花椒20粒左右，锅里加水，目测水位可没过鸡块，将大葱、姜片、花椒和2汤匙料酒加入水中，大火至水烧开。 姜和葱不要用完，制作蘸料仍需用到。

步骤 3

将切好的鸡块放入沸水中，大火7分钟，再小火5分钟，然后闷3分钟。不喜欢吃太嫩骨头带血的就多闷几分钟。

步骤 4

在烧鸡的同时，准备蘸料：用熟菜砧板，生姜去皮切末，小葱切末(如没有大葱替代)，香菜三根切末，装入碗中。

步骤 5

并准备好冷开水或冰水，待用。一定要烧开的水，如家里有可直饮的水也可。

步骤 6

待锅里的鸡完成大火7分钟，小火5分钟，闷3分钟后，迅速取出，放到准备好的冷开水中浸泡。如有直饮水，就可直接用水冲至完全冷却。

步骤 7

一会功夫，冷水就会变温热，倒掉，再换一次冷开水。

步骤 8

用汤勺底部，蘸些麻油，抹在鸡上，淋过麻油的鸡油光发亮。待鸡完全冷却后，切块装盘。

步骤 9

快速降温后的鸡，切块时，鸡骨会带血，很嫩。

步骤 10

刚刚准备的蘸料，加3~4汤匙鸡汤，3~4汤匙蒸鱼豉油，淋上少许麻油即可。

鲜嫩白斩鸡的小贴士

鸡汤留着，可以烧菜做高汤，也可以加些黑木耳菌菇做成汤，或下面条下馄饨做汤底。 简单归纳就是，鸡的做法：放料水开，7~5~3；蘸料的做法：葱姜切末，1比1(汤和豉油)。

菜谱创建时间：2018-12-29 18:12:06