色香味俱全的三文鱼头煲

作者： 菜鸡阿鲅

三文鱼头的软骨及胶质非常丰富，个人觉得它与鳙鱼头对比是有过之而无不及的。鳙鱼头也相当肥美，但始终带有淡水鱼的泥味，比较容易产生腻腥味。 鱼头煲在各大菜系里均有一席之地，但做法就大相径庭，粗浅来说大致可理解为，淮扬菜里的鱼头煲是煮的形式，汤头比较多；粤菜常见做法是生啫，即系干锅焗的意思，基本无汤头；闽南菜系做法则是淮扬菜与粤菜之间的焖，即在烹饪过程中会添加少量高汤或水。 因为lp对焖煮的苦瓜情有独钟，生啫的苦瓜比较难以入味，所以本次做法应该比较偏向闽南菜系😬

用料

• 三文鱼头 半个
• 苦瓜 1条
• 蒜头 6颗
• 料酒 1小匙
• 盐 1小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 玉米淀粉 1小匙
• 阳江干豆豉 25颗
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺

色香味俱全的三文鱼头煲的做法步骤

步骤 1

三文鱼头洗净，去鳃，用厨房纸擦干，苦瓜切块状，蒜头去皮备用。

步骤 2

擦干的三文鱼头切块，切去牙齿部分。

步骤 3

放料酒，胡椒粉去腥

步骤 4

加少于盐一起捞匀，让肉质吸收，垫基本咸味，且能析出部分水分。

步骤 5

最后倒掉碗里的水，放玉米淀粉。这一步主要是1.控干表面多余水分，一会炸的时候不容易油花四溅；2.让调料更好的附着在鱼块上；3.锁住鱼块内部水份，尽量让汁水减少挥发，吃起来比较嫩口。

步骤 6

蒜头剥皮备用。如果担心苦瓜太苦或不容易熟，可以提前焯水。

步骤 7

热锅冷油下鱼头。过一定要烧热，放入能没过鱼块一半的油，锅够热不需要等油温起来就立马放鱼块，这样做不容易粘锅。煎至鱼块两面金黄色即可起锅，漏油。同时烧热砂锅，

步骤 8

砂锅烧热后，加入一点油，放蒜头煎出香味，放入苦瓜过一下油（因为这次比较着急吃饭，苦瓜提前焯水了），随后放入干豆豉，盖上锅盖焖五分钟。

步骤 9

前面是不加水的，这会加入约200ml的热水（注意是热水，热砂锅遇冷水容易开裂）继续焖煮。

步骤 10

五分钟后，放入生抽，老抽蚝油，大火收汁。因焖煮过程中苦瓜会释放水份，鱼头会释放胶质，汤汁会相对浓稠，如果达不到理想状态，可加入水淀粉勾芡。

步骤 11

我们喜欢吃软糯的苦瓜，所以关火后不开盖再焖了五分钟。开盖同时来一杯冰啤酒……

步骤 12

说做的比较急，实际上是饿的不行了😂😂😂

色香味俱全的三文鱼头煲的小贴士

热砂锅尽量不与冷水，冷地面接触，否则容易开裂或炸裂。 不喜欢吃鱼的朋友可以将鱼头替换成排骨，一样是一道下饭的神菜。

菜谱创建时间：2018-12-29 14:42:13