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蜂蜜软麻花的做法

蜂蜜软麻花

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太谷职中食尚轩
发面麻花也叫软麻花,属于常见的一种油炸制品,所谓的软麻花也是十分酥脆,只是属于软酥。制作软麻花除了采用酵母发酵产气,还需要添加泡打粉,这样做出的麻花才饱满蓬松。采用通常的无铝泡打粉制作的麻花口感有点发硬,而海韦力酥脆泡打粉(又叫酥脆复合膨松剂)比较适合软麻花的制作,加工出的软麻花口感软酥,效果很好!

用料

蜂蜜软麻花的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉,酵母,泡打粉,白糖混合均匀以后依次加入蜂蜜和温水,把面和成穗子状,然后活成面团

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关键:用拳头沾水进行搋(chuai)面,成稀软状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始饧面,大约30分钟左右,(视季节和温度而定,天冷可以借助水浴法,盆下面放开水,帮助饧发)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板上抹油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分剂子

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓麻花:左手往里搓,右手往外搓,慢慢上劲后,两头提起对折,自动拧在一起,可重复上述操作,再对折成麻花状;也可以一分为三进行交叉拧捏成麻花。将一头插进另一头,轻轻捏一下,防止炸制的时候分开

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚粘芝麻

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油,烧制四五成热,大约150℃左右,也可以用一面团试一下油温:面团放进去以后可以很快漂起来即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

视麻花大小,小火炸制颜色金黄即可出锅。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

初学者可以一根一根炸,一分钟左右就可炸熟,多根一起炸,时间和火候比较难掌握

蜂蜜软麻花的小贴士

1、这是关于甜麻花的操作,制作者如果想制作咸麻花,不加白糖,加入1-1.5%的食盐,同时调整加水量即可。 2、如果制作者想使麻花更加软酥可口,和面时可以加入鸡蛋,建议1斤面粉加1个鸡蛋即可。 3.有低筋面粉的话可以掺在面粉中,这样搓麻花的时候可以降低筋性,容易成型

菜谱创建时间:2018-12-29 12:55:29
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