把面粉,酵母,泡打粉,白糖混合均匀以后依次加入蜂蜜和温水,把面和成穗子状,然后活成面团
关键:用拳头沾水进行搋(chuai)面,成稀软状态
开始饧面,大约30分钟左右,(视季节和温度而定,天冷可以借助水浴法,盆下面放开水,帮助饧发)
案板上抹油
分剂子
搓麻花:左手往里搓,右手往外搓,慢慢上劲后,两头提起对折,自动拧在一起,可重复上述操作,再对折成麻花状;也可以一分为三进行交叉拧捏成麻花。将一头插进另一头,轻轻捏一下,防止炸制的时候分开
滚粘芝麻
锅中放油,烧制四五成热,大约150℃左右,也可以用一面团试一下油温:面团放进去以后可以很快漂起来即可。
视麻花大小,小火炸制颜色金黄即可出锅。
初学者可以一根一根炸,一分钟左右就可炸熟,多根一起炸,时间和火候比较难掌握
1、这是关于甜麻花的操作,制作者如果想制作咸麻花,不加白糖,加入1-1.5%的食盐,同时调整加水量即可。 2、如果制作者想使麻花更加软酥可口,和面时可以加入鸡蛋,建议1斤面粉加1个鸡蛋即可。 3.有低筋面粉的话可以掺在面粉中,这样搓麻花的时候可以降低筋性,容易成型