不会被“气疯”的橙子戚风蛋糕

作者： EmmaGui

戚风俗称“气疯” 初学者的问题基本出现在蛋白打发上，这个方法通过将5克玉米淀粉加入蛋白打发，增强了蛋白的稳定性，新手操作也不容易失败哦。加了橙皮的戚风味道真的超级赞，颜色也很好看。

用料

• 蛋白 160克
• 细砂糖 45克
• 蛋黄 65克
• 油 50克
• 橙汁/牛奶 70-80克
• 面粉 80克
• 橙皮屑 适量
• 柠檬汁 几滴

不会被“气疯”的橙子戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先分蛋。鸡蛋选新鲜的。容器要无水无油的，蛋用4只大的或者5只中等的洋鸡蛋。 分好的蛋白拿去冷冻室冷冻。 蛋黄放到料理杯里面待用

步骤 2

用刨刀刨出橙子皮屑，要小心手哦。

步骤 3

榨橙汁70克，倒在刚刚装蛋黄的料理杯里，再加入50克油。

步骤 4

称出白糖

步骤 5

面粉过筛两遍。（准备工作都做好啦）

步骤 6

用料理棒打两分钟直至完全乳化。（没有料理棒用打蛋器哦，手动要打5-6分，橙汁和油倒入之前可以加热到40-50度方便乳化）

步骤 7

打均匀后倒入装有橙子皮屑的盆里

步骤 8

筛入面粉。（面粉至少筛两遍以上哦）

步骤 9

用切拌的方法混合直至看不到干粉。

步骤 10

混合均匀，不要过度翻拌。面糊应有流动性，滴落能堆叠（自己注意状态判断） 预热烤箱170°15分钟。

步骤 11

蛋白冷冻到边缘有冰渣，拿出来用低速打至发泡。

步骤 12

有大白泡加入几滴白醋或者柠檬汁可以让蛋白更稳定。转高速再打几下加入1/3的糖。

步骤 13

打到泡泡变得很细腻加第二次糖。

步骤 14

打到有纹路加剩下的糖。

步骤 15

转低速打至直立的中长钩。

步骤 16

挖1/3蛋白霜去蛋黄糊中，用28式手法翻拌。（2点刮刀进，接触盘底直直推至八点方向，沿盆边翻起，不断转盆重复）大致均匀即可。

步骤 17

拌好的面糊倒入蛋白霜，继续翻拌均匀，一定要抄底检查哦

步骤 18

拌好的面糊细腻可堆叠。蛋白加入玉米淀粉很结实不会轻易消泡。

步骤 19

高处入模，放入预热好的烤箱，160°烘烤45分钟。

步骤 20

在烤箱里像花朵一样。

步骤 21

出炉记得磕一下震出热气，然后立即倒扣。不要心急脱模，要彻底晾凉（一至两小时）

步骤 22

第二天早上脱模开吃。真的好吃，相比香蕉戚风我更爱橙子戚风，颜色好看，金黄黄的，能看到橙子皮屑的颗粒，入口比原味多了橙子的口味，清爽湿润，有留香，赶快来试一试吧。

步骤 23

横截面，颜色很好看吧。

步骤 24

湿润绵软，已被征服。

菜谱创建时间：2018-12-29 11:18:40