苦荞戚风

作者： 蓝情岁月

本配方，可做8寸三能加高戚风模具一份，或6寸三能加高模具两份。普通模具也可，或者按比例改为4蛋配方。

用料

• 蛋黄糊:
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 15克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 新良苦荞蛋糕粉 90克
• 蛋白霜:
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 60克

苦荞戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入细砂糖、牛奶和玉米油，用手抽搅拌乳化。

步骤 2

加入苦荞蛋糕粉，“Z”字形轻轻搅拌至均匀。

步骤 3

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至八九分发泡。

步骤 4

挖三分之一蛋白霜至蛋黄糊，用翻拌的手法，混合均匀。再把混合物倒入蛋白霜，陆续翻拌均匀。入阳极戚风模具，用刮刀将表面抹平，轻轻震一下。

步骤 5

150度烤50分钟左右，出炉震一下，倒扣至彻底放凉，脱模。建议大家手工脱模，不借助脱模刀，戚风外观更完美！

苦荞戚风的小贴士

1、鸡蛋尽量用65克左右的比较好。 2、甜度可根据自己口味调整。

菜谱创建时间：2018-12-29 09:10:26