【怎样做好浓缩咖啡】

作者： 榮师傅

出来久了渐渐发现自己有乳糖不耐（Lactose Intolerance）的问题，玛奇亚朵，拿铁，只能偶尔尝尝。虽然老大不小又开始倔强地练拉花，但是黑咖啡才是经常做的饮品。 从小爱喝咖啡。冲速溶，咖啡壶烧，磨豆，浓缩咖啡一路走来，怎么做好一杯浓缩咖啡，我还是有把握的。😄 咖啡机其实区别不太大，中等价位都差不多。选个口碑好的型号即可。咖啡豆只需选择自己喜欢的口味，星巴克，意大利illy和Lavazza，埃塞俄比亚咖啡各有千秋。时常换个口味也挺好的。 【敲黑板，以下是干货。】 一般一杯espresso好坏的评判标准是非常烫，不酸，不苦，crema多，偏白。crema相对容易掌握。咖啡豆越新鲜越好。有条件的可以去本地咖啡焙烘商家买小包装豆。现磨新豆crema比较多。 另外还有3个可以调控的因素：咖啡粉的粗细、重量，portafilter装填压力、质量，萃取时间。 一般double shot需要15-18克咖啡粉，装填压力30磅，水温95度，萃取时间22-30秒，成品60毫升左右。做完一杯咖啡后，咖啡渣应该很容易倒出来，咖啡渣应该是表面干且完整的一块。 酸说明萃取时间不够，可以加粉量，磨的更细一点，压得实一点。反之苦说明萃取时间太久。 标题视频用的是星巴克French roast油豆，17克粉，30磅压制，24秒萃取。 特别提一下温度控制。机器需要预热，portafilter需要预热，杯子也要先装开水预热，才能做出烫的咖啡。 以铂富870XL为例，增加一个更细致的调整萃取质量流程： 粉量多少基本由portafilter尺寸决定大致范围，先固定粉量为比上限少一克（17克，double shot），30磅压制，预设时间萃取一杯，尝一下味道是不是酸了还是苦了。调整时间长短找到最佳味道的萃取时间（23秒）。尝试调整磨粉的粗细程度来找到味道最佳设定，细一档的粉味道更浓郁，时间增加了一秒。（24秒）时间以有液体出来开始计时。 以后我有新的体会再来更新。😁

用料

• 咖啡豆 现磨，豆越新鲜越好

【怎样做好浓缩咖啡】的做法步骤

步骤 1

crema

步骤 2

17克粉

步骤 3

30磅压平清理干净碎咖啡渣。

步骤 4

做完咖啡后咖啡渣应该是干的一块。有水就是粉太细或者压太紧了。

步骤 5

关于portafilter选用加压还是不加压的问题。萃取过程shot质量特别是crema控制不稳定，建议用加压的dual wall（右面）萃取质量不算好但是比较稳定。可以逐渐稳定控制萃取过程以后转不加压。经微调可以得到更好的效果。

步骤 6

没有咖啡机能不能做压缩咖啡？可以的。买一个图中的咖啡壶就可以了。

步骤 7

奶泡技术不好怎么办？可以买个打泡机milk frother。Ikea的电动打泡机也可以用。

步骤 8

奶泡打的刚好差不多就是图中的感觉。

步骤 9

理想奶泡温度是60-65度（140F-149F）体感拉花缸外部烫手，坚持不了2秒的样子。如果使用温度计读数会略滞后，120F-125F就可以关蒸汽了。

【怎样做好浓缩咖啡】的小贴士

压粉以前尽量平整表面，下面垫电子秤可以知道粉重量，压制的力度等重要信息。萃取时间不可以调的机型手动按键同时计时。

菜谱创建时间：2018-12-29 03:56:59