巧克力戚风（直接食用不做胚底）

作者： 焦糖布丁_u8qt

试过几个方子，调整出适合自己的。略湿，非常适合空口食用。如果作为胚底可能需要加时间加温度烤硬一点。 此方为6寸*2的量。

用料

• 鸡蛋 5个（带壳约320g，鸡蛋小的话酌情增加）
• 无味油 50克
• 水 55克
• 细砂糖 20克蛋黄+60克蛋白
• 可可粉 20克
• 低筋面粉 70克
• 巧克力 35g（40%，65%更好）
• 柠檬汁 几滴

巧克力戚风（直接食用不做胚底）的做法步骤

步骤 1

工具集合，手动打蛋器可以省略，又可以少洗一个东东了，耶✌🏻。

步骤 2

55g水+50g油+20g糖+20g可可粉+35g巧克力，隔水加热，搅拌均匀。快手方法:搅拌后微波20秒，取出搅拌，再微波20秒。

步骤 3

步骤1微波时，称70g低粉，过筛或手动打蛋器搅拌一下。步骤1完成时趁热倒入面粉中，搅拌均匀。

步骤 4

分蛋，蛋黄加入步骤2面粉糊中，搅拌均匀。天热时蛋清进冰箱冷藏。

步骤 5

烤箱150度上下温预热。

步骤 6

称60g糖，5个蛋白+几滴柠檬汁+1/3糖，高速打发蛋清。再分2次加入糖。打发至提起有小三角。注:不要太硬，后续不易搅拌。如图状态不是很容易搅拌了，虽然烤出来效果不错，倒扣回缩后也能基本满模，但切开发现有没有搅拌开的部分。

步骤 7

取打发蛋白的1/3调入巧克力面糊中，拌匀；再调入1/3+1/3。注:防止过度搅拌消泡。

步骤 8

装入2个6寸磨具，震出大气泡。放入烤箱中下层，150°烤43分钟。

步骤 9

如果出炉，蛋糕表面蓬的太高，放一会会儿让回缩一点，以免直接倒扣破坏表面。然后倒扣，放凉后脱模。

巧克力戚风（直接食用不做胚底）的小贴士

1.试过45分钟，感觉还是43分钟合适。 2.虽然蛋白硬难拌匀，但尝试了略湿（三角可以略下垂）状态，出炉后有点塌。

菜谱创建时间：2018-12-28 21:34:13