煎鱼技巧总结

作者： 小斌斌-2024

小时候看老妈烧鱼，煎的时候总是粘锅，鱼都散了，这段时间也煎了很多次，有失败有成功，也看了很多菜谱和别人介绍的技巧，不断总结

用料

• 生粉

煎鱼技巧总结的做法步骤

步骤 1

详见底下小贴士

煎鱼技巧总结的小贴士

1、鱼腌制后用厨房吸纸，吸干水分，防止下锅后剧烈溅油，厨房小白碰到这种情况，可能直接逃跑了 2、撒盐法：在锅底撒点盐，这里有两个问题，撒盐的作用是什么，在油下锅前还是后撒。经过一番理论研究，认为还是应该在油下锅前撒，目的是吸干锅表面看不见的水分，这种方法本人也未实践过 3、挂浆法：在鱼表面拍生粉，或者挂一层浆，这种方法有效果，操作也偏简单 4：热锅油膜法：简单来说就是先热油烧下锅，让锅表面形成一层油膜。另外鱼下锅时，油一定是热的，使鱼皮迅速受热凝结成硬膜，并可以听到反应的滋滋声，肉眼可以看到鱼肉凝结的反应。大部分厨师都是用这种方法的

菜谱创建时间：2018-12-28 20:09:27