冬笋百叶蒸腊味——太太乐鲜鸡汁

作者： 能过冬的蝈蝈

源自儿时的家常小菜-咸肉蒸百叶。 没有咸肉，用甜妈和老姐寄来的火腿香肠来蒸也不错呢。 太太乐鲜鸡汁的加入使食材的鲜香度更上一层。

用料

• 冬笋 100克
• 百叶(千张) 150克
• 宣威火腿 一小块50克
• 香肠 半根
• 姜丝 4克
• 葱花 少许
• 料酒 2克
• 太太乐鲜鸡汁 5克
• 饮用水 30ml

冬笋百叶蒸腊味——太太乐鲜鸡汁的做法步骤

步骤 1

冬笋剥壳去老根，对半切开。

步骤 2

凉水下锅煮至泛白沫，捞出洗净。

步骤 3

取100克冬笋斜切成薄片。挑出形状好看的放一边。

步骤 4

宣威火腿一小块温水洗净切薄片。 香肠半根斜切成片。 姜切丝，香葱切碎。 (火腿和腊肠比较咸，可在淡盐水中浸泡半小时退盐)

步骤 5

百叶用热水浸泡十分钟，然后冲洗一下，去除豆腥味。 沥干水分后将几张百叶叠起来切长条。

步骤 6

然后改刀成菱形片。

步骤 7

切下的边边可以切细丝。

步骤 8

盘底先铺上冬笋片，然后铺上百叶。(都是形状不规则的边角，好看的留待后用)

步骤 9

一片笋一片香肠两片百叶一片火腿沿盘整齐码放。

步骤 10

码剩下的香肠笋片堆在中间，然后扇形铺上百叶。

步骤 11

放上百叶丝，两片火腿，姜丝。

步骤 12

均匀淋上2克料酒。

步骤 13

太太乐鲜鸡汁5克加入30ml的饮用水搅匀。

步骤 14

均匀淋入。

步骤 15

水沸后放入锅中蒸十五分钟，关火。

步骤 16

挑去姜丝，撒少许葱花点缀即成。 笋片嫩、腊肠香、百叶软、火腿鲜。 下饭下酒。

冬笋百叶蒸腊味——太太乐鲜鸡汁的小贴士

1、焯过水的冬笋装保鲜盒用凉水泡着，放冰箱冷藏保存。每天换一次水可存三、四天。 2、火腿和香肠已经很咸了，无需再加盐。 3、百叶选用1mm厚度的。

菜谱创建时间：2018-12-28 16:40:40