炸酱面

作者： A_Shop私人烘焙

北京炸酱面 就不用我多介绍了吧 但是 我做的炸酱可以说毒害了不少人😉做点儿放在冰箱里 想吃的时候煮个面 酱热一下 吃起来很方便 这次应同学要求做点儿 我顺便拍照写下来吧 不然每次跟人家吹牛后文字教一遍 没有图文并茂的清楚啊 哈哈哈 我自己形容我的炸酱 酱盛出来 肉都在外面露着 哈哈 自己做 就是可以肉多 炸酱抹馒头 也是相~当~的好吃啊 炸酱的关键是时间 我喜欢带皮的五花肉 一次买肉的时候 我选好一块五花肉 说好了怎么切 就去买别的东西了 回来后发现肉皮被片下来了 我就有点儿急 后来旁边一阿姨说 她让片的 说炸酱带皮皮不熟 没法吃 我说 吃的就是皮啊 多筋道啊吸了酱的味儿 阿姨说 皮怎么吃啊 我问阿姨 您怎么做啊 多长时间出锅啊 阿姨说十分钟 我说 您那叫炒酱不叫炸酱 炸酱 没有半小时您就别出锅 所以 您做的肉皮没法吃 哎 可惜了我那块儿肉 后来 阿姨把片了皮的肉买走了 我又挑了一块儿 我做炸酱和别人不一样 葱姜蒜不是一次全放进去 分两次是因为可以吃到葱姜蒜不同的味道 熟透的和刚入锅的 一次在微博 发了我做的酱 有人说我火候不够 就是看葱姜蒜不够熟 可是他就没想到 我是分开放的😂😂😂

用料

• 六必居干黄酱 1袋
• 六必居甜面酱 2袋
• 油 克
• 五花肉 半斤
• 葱 一棵
• 姜 一块
• 蒜 一头
• 糖 适量

炸酱面的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤 2

带皮五花肉 带皮 带皮 一定要带皮 切称这样的肥瘦相间的长条 小拇指粗细 光用这样的肉显然有点儿肥哈 可以再配些后臀尖的瘦肉 但是整体比例 瘦肉不要超过五花肉 不然做好的酱太干 不好吃

步骤 3

锅里放油 油多一点儿 不怕 油少了酱不好吃 而且容易糊锅 油热后放两个干辣椒 我自己喜欢有一点点儿辣的炸酱

步骤 4

干辣椒出香味儿后葱姜蒜各放入2/3 留下1/3的量 小火炒 多炒会儿 充分超出香味儿

步骤 5

葱姜蒜炒出香味儿 颜色微微金黄 放入肉 煸炒 中小火 慢慢的多炒会儿 要把肥肉的油炒出来

步骤 6

放入澥好的干黄酱和甜面酱 澥酱的画面太美 没有拍图 自行脑补吧 干黄酱加水调匀 不要太稠不要太稀 呵呵 哈哈 嘿嘿

步骤 7

开小火 这个时候就要开始不停的搅啊 拌啊 炒啊 阿香婆广告看过没 就是要不停的熬啊 不要糊锅 炸酱好吃的诀窍是什么 时间 就是时间 酱入锅后 必须够半小时以上才能出锅 不然肯定不好吃 我可是半个小时 没停的在锅边一直搅啊 搅啊 搅啊

步骤 8

半个小时到了 加入剩余的葱姜蒜和糖 糖的量自己掌握 因为有甜面酱了 不爱吃甜的这里可以不加糖 我是觉得酱太咸了 所以就加糖 混合好了就关火

步骤 9

葱姜蒜在锅里 用余温焖一下 就可以出锅喽 吃的时候 如果是我一个人就比较简单 一碗面 一根黄瓜 讲究的就会好几种菜码 白菜 扁豆 心里美什么的 只要酱做好了 怎么吃都好吃

菜谱创建时间：2018-12-28 16:06:54