双层翻糖蛋糕

作者： 妍色

早在一个月前，睿恩妈妈就让我帮孩子做个蛋糕，我们商量了一下准备做个双层的翻糖蛋糕；可是让我忐忑的是我根本没有做过翻糖蛋糕，对翻糖的知识也很欠缺；这段时间内，看了一些资料和图片，在远方的雪花的博客里翻了又翻，也总是打扰淘宝的海伦，在这里一并谢过了！

用料

• 低筋面粉 360g，A10寸蛋糕体
• 低筋面粉 120g，B7寸蛋糕体
• 蛋黄 12个，A10寸蛋糕体
• 细砂糖 60g，A10寸蛋糕体
• 蛋白 12个，A10寸蛋糕体
• 细砂糖 120g，A10寸蛋糕体
• 蛋黄 4个，B7寸蛋糕体
• 细砂糖 20g，B7寸蛋糕体
• 蛋白 4个，B7寸蛋糕体
• 细砂糖 40g，B7寸蛋糕体
• 翻糖 约3-4斤
• 色素 粉，棕，象牙色
• 蛋白 40g
• 糖粉 约120g
• 红色装饰绳
• 滑粉 玉米淀粉+糖粉（1：1）

双层翻糖蛋糕的做法步骤

步骤 1

按照分蛋式海绵法制作10寸和7寸蛋糕各1个，放凉，脱模，表面削平，备用

步骤 2

我想要高一点的蛋糕体，所以提前铺了一块翻糖皮在蛋糕表面，用打到还流动的蛋白糖霜做黏合剂。（整个蛋糕也可以涂抹奶油糖霜，家里奶油不够了，我没做）

步骤 3

用牙签粘色度抹到揉软的翻糖上，混合成粉色

步骤 4

上下铺粉（玉米淀粉+糖粉1：1混合），擀成大圆片，铺在蛋糕上

步骤 5

将糖皮抻一抻，整齐的粘在底部，用少量的蛋白糖霜做黏合剂，然后将多余的糖皮裁去

步骤 6

用翻糖，搓小球整齐的粘在蛋糕边的底部，用蛋白糖霜粘

步骤 7

我下层的蛋糕比较结实，所以没有在下层蛋糕中插小棍做支撑，直接垫了油纸把铺好糖皮的上层蛋糕放上，重复粘小球的步骤

步骤 8

将混合了象牙色的翻糖（也可用干佩斯）做成蝴蝶结，然后粘在蛋糕上

步骤 9

将小熊粘在蝴蝶结上，并刻好字母粘在蛋糕表面，做好的小鞋也固定好即可

菜谱创建时间：2011-11-13 23:59:14