以假乱真的干烧素鲍鱼

作者： 蔚蓝私厨

用料

• 鲜香菇 8个
• 速冻蔬菜（青豆、胡萝卜、玉米粒） 40g
• 葱花 8g
• 姜末 8g
• 蒜末 8g
• 泡小米辣 一个（约2g）
• 郫县红油豆瓣酱 10g
• 生抽 0.5汤匙
• 番茄沙司 0.5汤匙
• 绵白糖 0.5汤匙
• 肉丁（肥瘦比例3:2） 60g
• 干淀粉 约5汤匙
• 开水 适量

以假乱真的干烧素鲍鱼的做法步骤

步骤 1

鲍鱼壳放入开水中高温消毒，用干纱布吸干水分

步骤 2

将鲍鱼壳摆盘，我做了小装饰见首图

步骤 3

香菇去蒂洗净

步骤 4

过加少量开水烧开后下入香菇煮软（注意⚠️不可以煮的过于软）

步骤 5

用纱布吸干多余水分，晾凉

步骤 6

葱姜蒜切末备用

步骤 7

肉切丁尽量的小一些，肥瘦分开

步骤 8

超市买来的成品速冻蔬菜焯水控水备用 （也可以用笋丁、榨菜丁、豆腐干丁均可）

步骤 9

泡椒去籽切碎、豆瓣酱剁细

步骤 10

香菇用刀在表面轻轻打上十字花刀呈菱形格子刀纹（注意⚠️千万不要切断，切到香菇一半的位置就好）

步骤 11

将打好花刀的香菇均匀沾上淀粉，缝隙中都要沾到，稍微卷成筒状连接处用两根牙签固定

步骤 12

拍好淀粉淀粉的香菇如图所示

步骤 13

锅中加油刚末过香菇即可，烧至微微冒烟即可下香菇炸制，刚下锅不要去动它 、停两三秒定型后再翻面，炸制两面金黄酥脆即可出锅

步骤 14

将炸好的香菇放在吸油纸上吸油

步骤 15

锅加油下入肉丁煸香出油，有些微焦

步骤 16

下入泡椒、豆瓣酱小火炒出红油出香

步骤 17

倒入葱姜蒜煸香

步骤 18

加入半勺番茄沙司炒香

步骤 19

沿锅边烹入半勺生抽出香

步骤 20

往锅中加入适量开水 ，刚刚末过香菇为宜，倒入焯好水的配料（青豆、胡萝卜、玉米粒）

步骤 21

加小半勺白糖调味

步骤 22

将炸好的素鲍鱼倒入锅中翻炒均匀

步骤 23

使汤汁均匀沾裹在素鲍鱼表面

步骤 24

出锅前淋1/3汤匙辣椒油提色，增香翻匀即可出锅

步骤 25

将烧好的素鲍鱼码放在鲍鱼壳中，在将配料均匀撒上即可

以假乱真的干烧素鲍鱼的小贴士

1、加水量不要过多，以下入炸好的香菇烧味翻炒几下汤汁就被吸收了为宜，出锅见油不见汁最佳。 2、香菇切花刀时刀刀之间的距离可以大一些 ，效果会更逼真

菜谱创建时间：2018-12-28 15:01:51