菠萝包

作者： 露人甲大婶

用料

• A部分：面团
• 1、高筋面粉 150g
• 2、奶粉 7g
• 3、细纱 30g
• 4、酵母 2g
• 5、蛋液 12g
• 6、水 87g
• 7、黄油 15g
• 8、盐 1g
• B部分：菠萝皮
• 1、黄油 20g
• 2、细纱 15g
• 3、奶粉 3g
• 4、盐 1g
• 5、蛋液 10g
• 6、低粉 34g

菠萝包的做法步骤

步骤 1

A部分面团： 1、把高粉+奶粉+细纱+酵母搅拌均匀 2、把蛋液+水搅拌均匀 3、把第2步分次倒入第1步，用手揉成面团 4、面团揉至光滑，可拉出厚膜，加入软化后的黄油+盐，继续手揉后摔打至光滑出薄膜。 5、把面团放入烤盘，盖上保鲜膜，放入烤箱，在烤盘下放一碗六十多度温水，烤箱调至40°C，发酵25分钟，发到体积比原来大1.5～2倍，用手指按压没有坍塌或回缩。 6、发酵好的面团，用手拍打出空气，松弛10分钟左右，平均分成4份，揉圆。 7、盖上菠萝皮，继续用上面方法发酵20分钟。 8、发酵完成，在菠萝皮表层刷一层薄薄的蛋黄液 9、放入烤箱，165°C烤15分钟，表面金黄即可。

步骤 2

B部分：菠萝皮 1、将黄油软化打成颜色发白状态 2、糖+奶粉+盐+第1步拌匀后加入蛋黄液继续拌匀 3、把低粉倒入第2步拌匀 4、用保鲜袋装好，擀面棍擀薄后，用切膜切圆，放入冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2018-12-28 00:54:12