8寸戚风蛋糕

作者： super烘培坊

看来还是大多数人喜欢牛轧糖和雪花酥。感谢大家的支持，感谢大家的支持。今天教大家做一款烘焙入门级别的蛋糕——~~戚风蛋糕~~ 戚风蛋糕材料套装：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-480753371.21.3b857654ok8ClR&id=579251631315 蛋糕模具 ： https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-480753371.45.66aa7654zD7ksb&id=3924545187 淘宝店铺名字 ： super烘培坊

用料

• 低筋面粉 85克
• 色拉油 40克
• 纯牛奶 40克
• 鸡蛋 5个(大个一点，60多克一个的)
• 细砂糖(加入蛋白) 60克
• 细砂糖(加入蛋黄) 30克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用电子秤将需要用到的材料都秤好。蛋黄跟蛋清分开，(切记装蛋清的盆一定要很干净，无水无油，要不然打发会失败的哦)打蛋盆要用不锈钢，以免打烂了

步骤 2

5个蛋黄加入30克细砂糖，用刮刀搅拌打散，然后加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

在蛋黄糊里面加入过筛的面粉。

步骤 4

用刮刀把面粉搅拌均匀，无面粉颗粒。

步骤 5

蛋黄糊做好了，接下来我们来打发蛋白，这时可以先预热烤箱，上下火170度(每个人烤箱温度不同，仅供参考)

步骤 6

打发蛋白的时候细砂糖是分3次加入

步骤 7

打发到8成时的状态，提起打蛋头会拉出一条勾勾

步骤 8

打发好了的状态，提起打蛋头看到小尖尖角的

步骤 9

这样已经是打发好了，如果再继续打，就会打过头了，大过头也会消泡的

步骤 10

下面发打过头的蛋白霜给大家看看

步骤 11

打发好的蛋白取三分之一的加入蛋黄糊中，(从下往上翻拌的手法混合蛋糕糊，不要大力搅拌，不然容易消泡)，过程要轻，快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。

步骤 12

把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！

步骤 13

搅拌混合好的蛋糕糊是浅黄色，细腻光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀。

步骤 14

将蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤 15

把模具放进预热好的烤箱，上下火，170度

步骤 16

烤约45~50分钟即可。

步骤 17

烤好的蛋糕从烤箱拿出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

步骤 18

用脱模刀沿蛋糕边划一圈，顶住底部即可脱出。

步骤 19

再用脱模刀在底部划一圈

步骤 20

完美的戚风蛋糕就怎样做好啦~可以用来做慕斯底，蛋糕胚，等等等，好好味~

8寸戚风蛋糕的小贴士

1、烤戚风蛋糕必须使用阳极模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。 2、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤。 3、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。 4、戚风开裂并不是失败，其实连问题都算不上，只是烤箱的温度过高了，所以请不要过分纠结~如果真的特别在意开裂的话，可以稍稍调低烤箱温度。 5、关于蛋糕为什么没长高！原因只有一个，那就是，消！泡！了！要么是前期打蛋白的时候就没打到拉出短小尖角的程度，要么是后期翻拌的时候手法不对或者拌太久导致消泡了。注意好这两点，蛋糕一定会爬得高的，

菜谱创建时间：2018-12-27 17:32:25