炸糖糕—黑芝麻脆皮糖糕

作者： 悦食萌点

小时候，妈妈经常炸糖糕给我吃，自从离家上学，就再也没吃到过，后来上班、成家了，更少回家了，离家越久就越发想念那一口味道。记忆中，早上妈妈就开始烧水烫面，我起床后，就看到煤火关的很小，烫好的面放在煤火上烤着，过会妈妈就开始揉面，把面揉成一个光滑的面团，揪下一个小面团，包上糖，放到油锅里炸至金黄色捞出。每次我看到糖糕出锅了，马上就冲过去，也不管烫不烫，抓起就吃，有时候里面的糖太烫了，疼的哇哇直哭......好怀念呀！妈妈做的东西当时没有什么配方，做习惯了每样东西该放多少，手就是一把称。后来我按照妈妈平时做的步骤和方法，慢慢摸索，终于找到了当时的味道，就随手写了下来，在这就顺便给大家人分享一下......

用料

• # 面团用料
• 普通面粉 160g
• 白糖 30g
• 水 300克
• # 馅料用糖 60g
• 普通面粉 20g
• 白砂糖 60g
• 白芝麻，黑芝麻 适量

炸糖糕—黑芝麻脆皮糖糕的做法步骤

步骤 1

水倒进小锅里，加糖30g，煮沸后，倒入到面粉中，搅拌均匀。放凉以后，加点食用油润滑一下，把面团揉至均匀光滑。

步骤 2

把面团分成12份，每一份都包入馅料，收口捏紧，摁扁。馅料用糖和面粉是3：1，加入点黑芝麻和白芝麻入味，拌匀后就可以用了。

步骤 3

糖糕全部包完后，用保鲜膜覆盖，防干。锅里倒油，3/4成热时转小火，把糖糕下锅，慢慢炸，会看到糖糕从扁的慢慢鼓了起来，慢慢变成金黄色，就可以出锅了。

步骤 4

鼓起的皮会非常脆，里面是烫面又很糯，馅是糖加里面粉，所以不会流出来烫嘴，吃起来还有一股芝麻香味，好吃的停不下来！

炸糖糕—黑芝麻脆皮糖糕的小贴士

1，水一定煮沸，把面烫熟了，这样炸出的糖糕才会鼓起来。 2，炸糖糕一定是小火慢慢炸，千万不能大火，油太热的话一下就把糖糕炸炒成金黄色，里面根本不会中空。 3，糖遇高温会化成水，一口咬下去糖水会流出来烫嘴的，所以要加面粉稀释一下。

菜谱创建时间：2018-12-27 16:50:32