适合减脂人群——低糖低油全麦吐司

作者： U3面包研修中心

吐司是家家户户都有吃过的食物，不仅可以作为每日早餐，搭配果酱食用，还因低糖低油的特点，成为减脂人群的首选面包。今天就跟着U3一起做一款低糖低油的全麦吐司吧~

用料

• 高筋粉 180g
• 全麦粉 70g
• 麦麸 10g
• 鲜酵母 9g
• 水 160ml
• 盐 3g
• 砂糖 30g
• 黄油 20g

适合减脂人群——低糖低油全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将高筋粉、全麦粉、麦麸、鲜酵母、水、盐、砂糖、黄油放入厨师机，中档揉面20分钟。放在温暖处（28℃~30℃）进行第一次发酵，至面团变成两倍大，约60分钟（发酵期间进行一次翻面，可增强面筋）。

步骤 2

将面团进行称重分割150g/个，擀成饼状卷起，每条收成圆筒状，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 3

将整形成圆筒形后的面团，三条并列放入吐司模具，在温暖处进行二次发酵，约8分满。 *图中吐司模具型号为SN2055,容量450g。

步骤 4

烤箱180℃预热16分钟，烤制50分钟，烤制过程中，待吐司表面上色后加盖锡纸。

步骤 5

最后脱模具要及时，防止缩腰。完全冷却后就要密封包装、防止变干。

适合减脂人群——低糖低油全麦吐司的小贴士

吐司搅拌后面温要求相对低一些。 一次发酵时间较长，期间翻面，增加面筋；二次发酵松弛要到位，整形时不要用力过度，收口注意收好；最后发酵不要发酵过度，一般不超过模具八分满，发酵过度会塌腰以及上不了色泽。

菜谱创建时间：2018-12-27 16:48:25