手工鱼丸

作者： purplecherry

在我小的时候，我所生长的那个城市被称为“千湖之城”，当然没有一千个湖了，但是你能想见这儿的湖泊之多，并且都是城中湖，也就是说你在街上走着，就可以遇到什么湖什么湖，有许多路名、地名都是以湖命名的。中国第一、第二大之城中湖：汤逊湖和东湖也在这里。这么多湖集中在一个城市里，也算得上是个奇迹吧？不过现在许多湖都只剩下一个路名。水是看不见了，取而代之的是CBD、住宅小区。曾经有一年为建设城市甚至要将东湖填掉一部分，遭到市民强烈反对，中国第二大城中湖几乎失去的那一部分被幸免于难。 湖多自然鱼也多，在我的记忆中，冬天是丰收鱼的季节，菜市场里堆满了各种淡水鱼，本地人很会吃淡水鱼，做法繁多：清蒸武昌鱼、财鱼闷藕、鲫鱼萝卜汤，糍粑鱼、胖头鱼两吃……太多了。这里说说胖头鱼两吃吧。胖头鱼就是大头鱼，学名叫鳙鱼，这种鱼有两种形态，一种头大身子小，一种身子大头小。选大头的鳙鱼，头煮汤，身子做鱼丸，鱼头汤煮起来不麻烦，多放葱姜就很鲜美，就不多说，单说说鱼丸的做法。 鱼丸也是本地到了冬季在各大超市、菜市场热卖的美味食品，在汤逊湖还有好多以鱼丸命名的餐厅。过去上班的时候，有个同事的妈妈特别会做鱼丸，存记在心。后来离开家乡去到外地，想起来家乡软滑如豆腐的鱼丸，就起了自己做鱼丸的心。向同事询问了做法，就开始自己尝试。这真的是一道功夫菜，难在刮鱼糜和后面的搅打上劲，很佩服同事的老妈妈，那时没有食品料理机，做一次鱼丸可是不容易，同事的妈妈满满的都是对家人的爱啊！ 啰嗦了半天，开始正题。你可以尝试手动刮鱼糜、搅打上劲，也可以料理机、打蛋器代替。我是手动刮鱼糜，打蛋器搅拌，因为实在是太累了。具体如下：

用料

• 鱼肉 700克
• 小葱白 10支
• 姜 一大块
• 盐 5—10克
• 白胡椒粉 2—3克
• 淀粉 50克

手工鱼丸的做法步骤

步骤 1

剖好的鱼去头，将两面的鱼肉贴着脊骨剔下，然后去掉肚子大刺部分，鱼肉洗干净。

步骤 2

用刀取下鱼皮，鱼肉上所有带红色、黑色的部分都去掉，只留白色的鱼肉部分。

步骤 3

用刀刮鱼糜，这一步可以去刺，也可以直接用搅拌机将鱼肉搅成鱼糜。

步骤 4

刮好的鱼糜再剁一下

步骤 5

将鱼糜分为三等分，取和鱼糜体积差不多的淀粉。

步骤 6

将淀粉和鱼糜混合、加入盐、白胡椒粉（也可以省略）葱白泥、生姜末（要切很细）放入料理机里，像打发蛋白一样搅拌，一百毫升水慢慢在搅拌过程中加入，不要一次加入。

步骤 7

搅拌的同时烧一锅水。搅拌十几分钟后，鱼糜变成鱼胶状，像米糊一样粘稠的时候，做一个小鱼丸放入开水锅中煮熟，如果不散，飘起来了，吃起来软软的（越软越好）就可以不搅拌了，如果还很硬就要继续搅拌再试。

步骤 8

打好的鱼肉全部用手挤出小丸子，放入开水锅中煮熟。

步骤 9

煮熟的标志是鱼丸全部漂在水面上。然后关火，盛起鱼丸，过冷水。保存的时候可以泡在冷水中，也可以冰箱冷藏。 鱼丸加入鱼头汤，非常美味

手工鱼丸的小贴士

千万不要放蛋清，鱼丸会硬 淀粉不能太多 把握好加水量，水要慢慢放 搅打上劲要到位 葱姜可以先切碎用冷水浸泡出葱姜汁，这样鱼丸里看不见葱姜会更漂亮

菜谱创建时间：2018-12-27 16:16:33