超绵密手撕吐司

作者： 积木00303

吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。 咱们这款吐司带盖烘烤做成方形吐司，也可以不带盖做成山形吐司一样非常好吃。口感绵密，用来做成岩烧芝士吐司或者三明治都是非常不错的选择。

用料

• 高筋面粉 314g
• 砂糖 67g
• 低粉 20g
• 盐 3g
• 脱脂奶粉 13g
• 全蛋液 16.5g
• 冰水 176g
• 鲜酵母 10g
• 黄油 40g

超绵密手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除鲜酵母和黄油外所有材料倒入搅拌缸中

步骤 2

低速搅打，使面团成团之后加入鲜酵母

步骤 3

转高速搅打至扩展状态

步骤 4

加入软化好的黄油，低速搅打均匀

步骤 5

转高速继续搅打至出指纹膜

步骤 6

面团滚圆，室温（26度）松弛30分钟

步骤 7

平均切割成3份，每份约220克左右

步骤 8

室温松弛15分钟，做第一次擀卷

步骤 9

卷起来

步骤 10

继续室温松弛15分钟，做第二次擀卷

步骤 11

第二次擀卷

步骤 12

卷起来

步骤 13

朝同一方向放入450g吐司模具，温度34度，湿度80%发酵至5分满

步骤 14

风炉155度 35分钟 平炉180度 40分钟

步骤 15

出炉后震一下模具，排出热气，让后直接倒到烤网上晾凉即可

超绵密手撕吐司的小贴士

1、面团成团后才加入酵母 2、如果用干酵母的话，把鲜酵母替换成3.5克干酵母即可 3、不同面粉吸水量不同，做的时候要根据实际情况进行调整 4、这款吐司不用一发，室温松弛30分钟即可 5、二发到5分满就可以入炉烘烤，如果要做成山形吐司，发酵到6分满 6、这是一个吐司的量，如果要做多个直接翻倍即可

菜谱创建时间：2018-12-27 00:08:32