呛面黑面馒头（老面版～南瓜蓉馅）

作者： 珍惜初心

老妈家有一个二十斤的大南瓜，不知道怎么消耗掉，前几天老妈把大南瓜都给蒸了，做了南瓜豆沙包～南瓜玫瑰花馒头～南瓜发糕……剩下的一些被我炒成了南瓜馅，放冰箱里保存。今天做成了～黑米面南瓜馅馒头。跟大家分享一下，喜欢的伙伴们可以照着做喽！

用料

• 中筋面粉 1500克
• 水 750克
• 黑米面 100克
• 老面 一块
• 碱 10克
• 南瓜蓉 适量

呛面黑面馒头（老面版～南瓜蓉馅）的做法步骤

步骤 1

老面提前用水泡软，加入面粉和水，和成光滑不粘手且有一定硬度的面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵至两倍大。（我都是晚上和面早上蒸）

步骤 2

经过一晚上的发酵，满满的一盆面团，酸酸的并有密密麻麻的蜂窝眼儿

步骤 3

碱面用水沏开，水不能放太多，把沏好的碱水分几次倒入面中，揉成光滑的面团。揉好碱水的面团，散发着碱的香味，柔软有弹性且不粘手

步骤 4

加入黑米面，把面团充分的揉匀，一块光滑的黑米面团就揉好了，扣盆醒发10分钟

步骤 5

把醒好的面团，分成100克左右的小面团，揉成光滑的小面团，多揉一会儿，可以做到充分的排气。

步骤 6

取一个揉好的面团，按扁，包入南瓜蓉馅（豆沙馅、芝麻馅……）

步骤 7

捏好口，倒扣，用两个手团一下面团，放在一边，继续包下一个

步骤 8

馒头全部包好，放在温暖的地方，醒发20-30分钟

步骤 9

锅中加入冷水，醒好的馒头，放入锅中，大火烧开，看到往上冒热气的时候，改为中火，蒸25分钟后，关火，焖3-5分钟。

步骤 10

香喷喷的南瓜馅黑米面馒头，出锅啦！

步骤 11

拍照的空，半个馒头吃没了😜

呛面黑面馒头（老面版～南瓜蓉馅）的小贴士

1.每次蒸馒头都不要忘记留一块面，做面肥。面肥可以用塑料袋或保鲜膜包好，放冰箱冷藏或冷冻保存，用的时候提前拿出来，解冻，用水泡软，然后再使用。 2.由于每个人使用的面粉不同，吸水性也不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量的水，根据面团的软硬度做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 3.初次用碱做馒头，掌握不准碱的用量，可以试着加入碱水，分次少量加入，揉好碱的面团光滑不黏手，有弹性，而且还会闻到碱的香味，还可以取一块面，闻一闻，舔一舔，是不是有酸味 4.南瓜馅的制作:蒸熟的南瓜捣成泥，加入奶粉、白糖、黑芝麻，放在不粘锅中，慢火不停的翻炒一个多小时，南瓜的水分慢慢蒸发掉，炒到非常粘稠的状态，就👌啦！

菜谱创建时间：2018-12-26 21:15:43