爪子小面包（宵种法）

作者： 小耳Maggie

逗小孩系列的面包，可爱又有极具诱惑的脆皮肠，馋哭隔壁小孩了

用料

• #宵种
• 高筋面粉 150克
• 蜂蜜 1.5克
• 酵母 1.5克
• 清水 100克
• #主面团
• 高粉 100克
• 酵母 1.5克
• 细盐 3克
• 细砂糖 45克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 8克
• 牛奶 20克
• 黄油 25克
• #配料
• 脆皮肠 8根
• #表面装饰
• 全蛋液 适量
• 白芝麻 适量

爪子小面包（宵种法）的做法步骤

步骤 1

1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料

步骤 2

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤 3

3.程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可

步骤 4

4.把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵

步骤 5

5.发酵至2倍大左右

步骤 6

6.面团内部组织成蜂窝状

步骤 7

7.（制作主面团）面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料

步骤 8

8.把宵种撕成小块，加入主面团内

步骤 9

9.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤 10

10.加入软化的黄油 ,继续揉面10分钟

步骤 11

11.检查面团状态

步骤 12

12.能轻松拉出有弹性的厚膜即可

步骤 13

13.取出面团，滚圆（不用第一次发酵）

步骤 14

14.分成8等份

步骤 15

15.分别滚圆后静置松弛10分钟

步骤 16

16.静置完成后，取出小面团擀成长舌形（比脆皮肠稍长，宽度刚好可以包裹着香肠）

步骤 17

17.翻面后整理形状，把脆皮肠放置在中间

步骤 18

18.面片向上提，捏合收口

步骤 19

19.收口朝里，如图把面包胚划成5份，香肠要划断，但面胚不划断

步骤 20

20.把两端往里收，捏合

步骤 21

21.移入垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）

步骤 22

22.35度，湿度85%，发酵30分钟左右

步骤 23

23.取出抹全蛋液，撒白芝麻

步骤 24

24.把面包胚全部移至一个大烤盘中

步骤 25

25.放入烤箱中层，170度，20分钟

步骤 26

26.烤制完成后，马上取出凉透

步骤 27

成品图

步骤 28

成品图

爪子小面包（宵种法）的小贴士

1、一次发酵，省时也省事 2、宵种发酵时间为12-24小时之内 3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整 5、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整 面包机：东菱6D（BM1352B-3C） 发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士CO-750A 高粉：王后硬红

菜谱创建时间：2018-12-26 21:15:17