蛋奶光酥饼

作者： 果果-手作

此配方来自《广东点心中级技术教材》

用料

• 中筋面粉 500克(改为650克)
• 净蛋 75克
• 牛奶 100克
• 臭粉 1.5克(省略)
• 白糖 400克(改为200克)
• 猪油 75克
• 发粉(即泡打粉) 10克(改为7克)
• 清水 210克(改为160克)

蛋奶光酥饼的做法步骤

步骤 1

清水加入白糖中煮至糖溶化，冷却备用。

步骤 2

面粉和泡打粉混合过筛，倒在案板上开窝，放入糖水、鸡蛋、牛奶、猪油、臭粉等混和均匀然后与面粉拌合，成为面团，稍静置，分成13个每个约90克的饼体，搓圆压扁，成为饼胚，扫去表面的余粉。 *面团宜软不宜硬，饼胚表面有粉会影响饼面起皱纹和无光泽。

步骤 3

将饼胚放入烤盘，预热烤箱 下层 上火150度 下火170度 烤20~25分钟。

菜谱创建时间：2018-12-26 19:47:45