蒜香软欧（汤种法）

作者： 蓝胖子不素胖纸

加入汤种的面包柔软很多，老化的速度也慢一些，而且做起来一点也不麻烦。这次做的是蒜香软欧包，吃起来，满口异香啊，喜欢咸味面包的不要错过哦。

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20g
• 清水 80g
• #主面团
• 高筋面粉 150g
• 全麦粉 50g
• 糖 25g
• 全蛋液 30g
• 盐 5g
• 酵母 3g
• 水 40g
• 黄油 15g
• #装饰
• 卡夫芝士粉 适量
• 黄油 30g
• 蒜头 10g
• 香葱 适量

蒜香软欧（汤种法）的做法步骤

步骤 1

首先我们先来做汤种。做法非常简单。只需要把高筋面粉和清水倒入小奶锅中，用打蛋器搅拌均匀，之后小火加热。

步骤 2

边加热边搅拌，一直加热到变成糊状。做好的汤种盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。

步骤 3

等汤种冷藏好之后，我们再来做面团。将主面团中除黄油外，所有原材料放入面包机桶中。先液体，接着面粉，最后是糖、盐、酵母和汤种。

步骤 4

启动面包机和面功能，大约10-15分钟，直到面团光滑，能拉出厚膜，加入软化好的黄油。

步骤 5

继续和面功能，大约需要15分钟，一直和到面团能拉出薄膜即可，不需要到手套膜。

步骤 6

将面团滚圆，放入大碗中，盖上保鲜膜。

步骤 7

现在天冷，我用烤箱发酵。30℃，大约需要1个小时。

步骤 8

一直发酵到面团膨胀到2倍大。手指粘面粉再面团上戳一个洞，洞口不回缩、面团不塌陷，即表示发酵完成。

步骤 9

将发酵好的面团排气后分割成4份，将面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 10

松弛期间我们来做装饰用的蒜泥。先将蒜头切成细细的小丁，香葱切成葱花。

步骤 11

软化好的黄油加入蒜泥和葱花，搅拌均匀即可。

步骤 12

松弛好的面团擀成椭圆形。

步骤 13

先把上面1/3向下折。

步骤 14

两边再往中间折，稍微压紧。

步骤 15

两边再往中间折，稍微压紧。

步骤 16

翻过来，稍微整理一下，就是橄榄型的面团。

步骤 17

剩下的3个面团都是这样操作，整形好的面团放入烤盘中。

步骤 18

送入东菱烤箱，开启发酵模式，36℃，发酵30分钟.，发酵至面团涨大至2倍大。

步骤 19

发酵好的面团撒上卡夫芝士粉，用一把锋利的小刀在中间割出一道口子，深一点，挤上蒜泥。

步骤 20

最后将面团送入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤18分钟。

步骤 21

烤好的面包立即脱模，放在烤网上晾凉。

蒜香软欧（汤种法）的小贴士

1.面团中的水量要根据面粉的吸收性来调节。 2.烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。 3.注意酵母要用耐高糖的，同时不能和盐直接接触。。

菜谱创建时间：2018-12-26 16:30:44