超好看的虎皮蛋糕

作者： 山姆大酥

以前逛蛋糕店买的最多的就是虎皮蛋糕，两层口感不同的蛋糕皮包裹薄薄一层奶油，蛋糕口感细滑奶油甜而不腻，以前一直想不通虎皮是怎样做出来的。直到自己也动手尝试才发现这款蛋糕的方子原来辣么简单！

用料

• 虎皮：
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 20g
• 橄榄油 10g
• 玉米淀粉 20g
• 戚风：
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 20g+10g
• 橄榄油 30g
• 纯牛奶 50g
• 低筋面粉 100g
• 蛋清 80g
• 香草精 1小勺
• 泡打粉 3g
• 惠尔通食用色素 玫红色
• 夹馅：
• 奶油 100ml
• 白砂糖 10g
• 吉利丁粉 5g

超好看的虎皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

6个蛋黄加20g白砂糖用电动打蛋器打发至蓬松发白的状态

步骤 2

加入10g橄榄油搅拌均匀

步骤 3

接下来加入20g玉米淀粉搅拌至无颗粒状，烤箱可以开始上下火200度预热了

步骤 4

烤盘内垫上锡纸，倒入虎皮糊，虎皮糊轻轻抹开，均匀铺满整个烤盘，用手拍击烤盘底部消泡或从离桌面10cm的高度自由落下振动消泡，可以多做几次让消泡完全。烤箱预热好后将虎皮糊入烤箱上下火200度烤6-7分钟，虎皮纹路出现且上色均匀后即可取出。这时的烤盘还很烫，先小心取出虎皮，不要被烫伤，趁热撕掉底部的锡纸

步骤 5

接下来做戚风部分，6个蛋黄加20g白砂糖打发到膨胀发白的状态，再加入30g橄榄油搅拌均匀

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊加入50g纯牛奶搅拌均匀

步骤 7

筛入100g低筋面粉，搅拌至无颗粒物的状态

步骤 8

接下来打发蛋清，80g蛋清打到轻微起泡的状态，加入一小勺香草精，3g泡打粉和10g细砂糖，打至呈奶油状，倒扣不流动的状态

步骤 9

打好的蛋清分三次加入步骤7的蛋黄糊中，用硅胶刮刀以翻拌的形式将两者混合均匀。此时可以开始预热烤箱上下火180度

步骤 10

用牙签沾一点点食用色素加到混合好的面糊中，搅拌均匀至面糊完全上色

步骤 11

烤盘内铺上锡纸倒入戚风蛋糕糊抹平，用同样的方法振荡消泡

步骤 12

入烤箱上下火180度烤18分钟

步骤 13

戚风烤好后取出，这时的烤盘还很烫，先小心取出戚风，不要被烫伤，趁热撕掉底部的锡纸

步骤 14

戚风放在一张新的硅油纸上

步骤 15

100g奶油加10g糖和5g吉利丁粉用电动搅拌器打至纹路清晰即可，打发奶油的过程一定要准备一盆冰水，另外打发奶油的盆最好在打发前先放冰箱冷冻一个小时，是冷冻不是冷藏，把盆放在冰水上打发奶油，这样奶油打发的成功率比较高，但也要切记不要打发过头，不然奶油会油水分离没法用

步骤 16

戚风抹上一层微厚的奶油，轻轻的卷起来，这一步骤一定要温柔，因为戚风真的好容易裂开

步骤 17

之前做好的虎皮把虎皮面朝下，用奶油刮刀抹上一层薄薄的奶油，将卷好的戚风放在虎皮上，用虎皮把戚风卷包住，用刀切去多余的虎皮，手法也请务必温柔些，原因同上

步骤 18

包好后放入冰箱冷藏0.5 - 1小时。冷藏好后切掉虎皮蛋糕的两端

步骤 19

用锯齿刀将蛋糕卷切成一片一片，完美！

超好看的虎皮蛋糕的小贴士

1.我用的是28*28*3cm的正方形不粘烤盘，不同的烤盘大小对材料的量要求也不同，请大家根据自家烤盘尺寸酌情改变食材的量 2.食用色素我用的是惠尔通的，每次只用拿牙签沾一点点就好，上色效果特别好，没有色素也可以不加 3. 打发奶油的过程一定要准备一盆冰水，另外打发奶油的盆最好在打发前先放冰箱冷冻一个小时，是冷冻不是冷藏，把盆放在冰水上打发奶油，这样奶油打发的成功率比较高，但也要切记不要打发过头，不然奶油会油水分离没法用

菜谱创建时间：2018-12-26 07:24:29