猪蹄猪皮冻

作者： 修牙匠的厨房日记

第一次写菜谱，内心好激动。只有几张图，凑合看😂，下次注意🤓。 冻冻应该是在北方逢年过节的一道必备菜品，提前做好，放在低温的室外也更好储存，招待客人切一盘，浇上汁，简单方便。小时候在奶奶家吃的都是纯冻😂只有下面一层带肉，作为食肉动物太不爽🤟🏻。这次的是熬时间长，还是这种吃的最带感。😎

用料

• 猪皮 500克
• 猪蹄 2只
• 姜 1片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 水 食材的两倍
• 葱 2大段
• 料酒 2汤匙

猪蹄猪皮冻的做法步骤

步骤 1

猪蹄让卖肉师傅对半切开，放入水中至少浸泡30分钟，先去去血腥味。（猪毛啥的一定得拔干净，不然吃的时候一嘴猪毛多尴尬😅）

步骤 2

最麻烦的一步来了，但是又不能省略！！！ 猪皮的内面用锋利的刀面反复把每层残余的脂肪刮干净（是个力气活，多刮几遍，你不会吃亏的，最高等级是你把乳白色的脂肪都去掉👏🏻）皮外层也可以刮一下，也会有脏东西出来。

步骤 3

猪皮猪蹄分别焯水，水开后分别放入，过程中撇掉浮沫，水开后至少5分钟，猪皮焯水过程中会卷起（不用慌张，很自然🤗）。为了猪蹄好脱骨，只将猪蹄放入高压锅压了半小时，凉后把猪骨头剔除，切成小块备用。

步骤 4

猪皮焯完水后放到冷水里浸泡一下，猪皮上撒盐，正面反面反复揉搓，给猪皮来个马萨基，一定不要吝啬盐巴，能多揉一会最好，揉的过程会有白色颗粒浮出，最后泡到清水里，浸10分钟后捞出，切成均匀的小块（从有脂肪侧切会更省力一些，最好是细长条）

步骤 5

准备料包（葱，姜，八角，桂皮，香叶），把猪皮猪蹄一起放入锅中，加料酒，配料用纱布包裹起来一起扔到锅里，加入原料2倍的水，接下来就是等待的过程了，水开后撇去浮沫（如果你第2步，第4步做的彻底，基本不会有很多浮沫成品最上层的油脂也很少），转小火慢炖，我这次炖了2个小时，中间可以翻动一下，避免糊锅，最后熬成的很浓稠。

步骤 6

放入抗高温的盒子中放凉后，让它安静会，别晃动和搅动，密封好放入冷藏室内，隔一天就可以食用啦，不过最好还是尽快食用啊。这次做的分放了三个保鲜盒。

步骤 7

成品，用生抽，米醋一比一，再加点生蒜，老干妈，很香啦。

菜谱创建时间：2018-12-25 20:31:08