自制香肠(腊肠)

作者： 婷妈的小厨房

一直喜欢吃，外面买的不太放心，添加剂太多，太甜，太咸，不喜欢，只能自己动手。每年冬天要做2-3次，这只适合冬天做，风干后放冰箱冷冻保存，我是一直放零下2度那抽屉保存的，有时想吃了，放饭锅里蒸下切片就行了，特别推荐烧干锅，烧酸菜鱼放点在里面那是太太太好吃了

用料

• 去皮前夹猪肉 9.5斤
• 盐 80克～100克
• 元贞糖 15克
• 糖 60克
• 白酒 60克或黄酒100克或米酒
• 红曲米粉 5克
• 十三香或五香粉 5克
• 鸡精（可不放） 少量
• 胡椒粉 少许
• 肠衣
• 灌肠工具
• 棉线剪刀缝衣针

自制香肠(腊肠)的做法步骤

步骤 1

前夹猪肉10斤，让商家洗后摇成灌肠的肉片或肉丁，去皮后摇好是9.5斤，然后加入调料拌勻，放冰箱冷藏半天到一天入味。

步骤 2

这次用的这种肠衣，预先浸泡半小时到一小时变软，或者宽泽肠衣一袋加酒和醋浸泡，每根都冲洗干净，浸水里备用

步骤 3

灌肠工具洗净，肠衣剪成同样长短，棉线剪刀准备好

步骤 4

肠衣套在工具上，放入肉未，转动手柄

步骤 5

全部灌好

步骤 6

用棉线全部结好，分成你喜欢的长度，用缝针在有气泡的地方扎孔排气，不然有气泡的容易腐坏

步骤 7

挂在阴凉处吹干，大概5天一10天，或煮或蒸或煎都可，放冰箱冷冻保存

步骤 8

晾或冷冻时间长了会太干，就只能放水里煮，或者切小丁加在鸡蛋中炒，又或者切成小丁浸泡蜂蜜做月饼馅料

自制香肠(腊肠)的小贴士

口味重的十斤肉，盐和糖分别放125克-150克，口味淡的盐和糖分别加80克～100克，元贞糖也可以换成木糖醇也可以直接换成糖，或者也可以换成120-150克葡萄糖，我家有糖尿病人，所以只放了少量糖提鮮 元贞糖和糖的比1:4 木糖醇和糖的比1:1 宽泽的肠衣一袋灌十斤左右

菜谱创建时间：2018-12-25 15:30:49