圣诞树桩蛋糕（完全攻略）

作者： 腾子加001

每年圣诞都会给家人做一个树桩蛋糕应景，连少爷从国外回来也直呼妈妈的味道最棒！比市售的好吃太多！今年做的时候仔细拍了图，方便自己每年查阅，也分享给爱美食的你！后面有2019年的新图～ 现在能无私细致的分享良心菜谱的人真心不多了，（好菜谱都开始收费了）麻烦别轻易打低分，能让更多的厨友看到并信任是我的心愿，真心不难，值得一试！

用料

• 蛋糕体所用材料
• 可可粉+热水 10克+55克
• 细砂糖 45克
• 玉米油 40克
• 鸡蛋 4只
• 低粉 65克
• 夹馅用料
• 黑巧克力 40克
• 淡奶油 160克
• 糖 20克
• 树桩装饰用料
• 黑巧克力 75克
• 淡奶油 50克
• 黄油 17克

圣诞树桩蛋糕（完全攻略）的做法步骤

步骤 1

选用带皮65左右重量的鸡蛋。

步骤 2

秤量10克可可粉。

步骤 3

加55克热水融化可可粉。

步骤 4

融化的可可粉放至室温，加入40克玉米油。加入15克细砂糖。

步骤 5

用手抽搅拌可可粉和玉米油，使之乳化。

步骤 6

秤量低粉65克。

步骤 7

将低粉筛入乳化好的可可糊中，略微搅拌。

步骤 8

加入四个蛋黄，搅拌均匀。这就是后蛋法，这样的面糊会比较细腻，是我喜欢的一种方法。

步骤 9

搅拌好的蛋黄面糊，放在一边静置。

步骤 10

秤量砂糖30克，一会要加入蛋白打发。

步骤 11

蛋白之前一直放在冰箱冷冻室，看到盆壁上的冰碴子了吗？就要这个效果才好。

步骤 12

蛋白加入3克玉米淀粉，一点白醋，用电动打蛋器打发。

步骤 13

鱼眼泡，下第一次糖。

步骤 14

稍细的泡，下第二次糖。

步骤 15

更细的泡，下第三次，也是最后一次糖。

步骤 16

打发至如图，提起打蛋器，成稳定的大弯钩状态，就好啦。

步骤 17

挖一大勺蛋白，与蛋黄糊搅拌。

步骤 18

大胆搅拌，不要怕消泡，搅拌均匀是目的。

步骤 19

把上一步搅拌好的面糊重新倒回蛋白盆。

步骤 20

搅拌均匀。如图。

步骤 21

把面糊倒入模具，28*28的方盘。

步骤 22

看面糊的状态。不会消泡。有缓慢的流动性。

步骤 23

用刮板刮平表面，轻震盘几下去气泡。

步骤 24

入烤箱180度，16-17分钟。（别忘记烤箱提前预热）

步骤 25

出炉后震盘倒扣，撕掉油布，散热。

步骤 26

烤好的样子，妥妥的毛巾棉，加盖油纸降温，保存湿度。

步骤 27

秤量160克淡奶油。加入20克细砂糖。

步骤 28

秤量40克法芙娜巧克力（66%含量）。

步骤 29

隔水融化黑巧。

步骤 30

淡奶油打发到稍有纹路。

步骤 31

加入融化的黑巧。

步骤 32

低速搅打。

步骤 33

打到9成硬的效果，如图。因为加了液化的黑巧，黑巧遇冷又会凝固，所以看上去像是些黑渣渣，但这样的口感很好，比加可可粉的口感好太多。

步骤 34

蛋糕片两边斜切一下，将打发好的蛋奶油抹在蛋糕片上，向自己这边多抹一点，抹成一个小山丘。

步骤 35

慢慢卷起，我是徒手卷，一样卷的很好。

步骤 36

卷起来。

步骤 37

最后拿擀面杖勒紧一下，就是这个效果。

步骤 38

放冰箱冷藏30分钟。

步骤 39

秤量树桩用的黑巧75克。

步骤 40

淡奶油50克。黄油17克。

步骤 41

隔水融化黑巧。

步骤 42

隔水加热淡奶油到50度。

步骤 43

淡奶油分三次加入黑巧，每次都搅拌均匀。这样不容易水油分离。确保做好甘纳许像丝带一般丝滑。。

步骤 44

趁余温加入室温软化的黄油，搅拌均匀

步骤 45

稍放凉，让甘纳许稍浓稠些，转入裱花袋。

步骤 46

从冰箱取出蛋搞卷，切掉两端。

步骤 47

将甘纳许一条条挤到蛋糕卷上。

步骤 48

用抹刀大致抹平。

步骤 49

用叉子随意画出花纹。

步骤 50

画好的样子，是不是很像树皮？

步骤 51

撒防潮糖粉装饰。

步骤 52

装饰一下就很有圣诞的感觉啦～

步骤 53

这是去年的图啦，哈哈，今年的还在冰箱里，今晚吃！

步骤 54

这是2019年圣诞做的，也可以这样切下一小部分蛋糕卷，用长牙签固定在主树干上。

步骤 55

抹完巧克力酱之后，把牙签撤掉～

步骤 56

等巧克力酱干透了，可以撒上防潮糖粉，插上好看的装饰牌～

步骤 57

圣诞气氛就出来啦～

步骤 58

打包送朋友啦～

步骤 59

这是2020年的圣诞树桩蛋糕，换了个造型～

步骤 60

2020年的树桩蛋糕～切开是这样的，还是用上面的蛋糕片做成年轮蛋糕样子，黑巧不加任何东西，融化后铺在油纸上，半干时候划出树皮纹，彻底晾干了，掰成树皮状，粘在蛋糕周围，就OK啦～

步骤 61

2021年的树桩蛋糕来啦，做成可爱的小麋鹿，送小朋友啦～

步骤 62

2021年的树桩蛋糕，变个样子更可爱！

圣诞树桩蛋糕（完全攻略）的小贴士

步骤比较多，过程比较麻烦，但其实不难做，反正每年为了仪式感就做一次嘛，累点是不假，但看到家人吃的这么开心，累也值呀！

菜谱创建时间：2018-12-25 13:25:30