正宗四川版水煮牛肉

作者： 彼岸花莫

一个人在外，常常都会自己一个人做饭吃，每次想做什么菜，总是先询问一下爸爸，爸爸虽然不是什么名厨，但确实是个川厨。其实作为四川人，每一个家庭有每一个家庭的秘方，因为自己爱好，每次问到的配方再自己琢磨一番，做出来的菜，讲真，确实很不错。图片虽然是盗版的，但是配方是真的，因为是地道的川味，对有的人来说偏辣了些，对无辣不欢的人来说，肯定是美味。我不喜放味精类的调料，大家喜欢也可以熬汤时加一些。

用料

• 牛里脊 250克
• 青笋 一根
• 藕 一节
• 料酒（腌牛里脊用） 适量
• 生抽（腌牛里脊用） 适量
• 淀粉（腌牛里脊用） 适量
• 泡姜 一块
• 泡椒（朝天椒，也可以根据个人喜欢更换成其他泡椒，但一定要红的） 三到五个
• 蒜（可根据个人喜好增减 二到三瓣
• 豆瓣酱（四川） 一大勺
• 干辣椒段 三至四个
• 青花椒 七八颗
• 花椒面（淋油用） 适量
• 辣椒面（淋油用） 适量
• 八角（可不加） 一颗
• 山奈（可不加） 两颗
• 香菜 适量

正宗四川版水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛里脊切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15-20分钟。 泡姜、泡椒、蒜切碎备用。

步骤 2

煮蔬菜：将青笋和藕切片，清水烧开，将青笋片和藕片焯熟后装入较大的容器中备用。

步骤 3

熬汤：将油烧热后，放入青花椒、干辣椒段，炒至干辣椒段稍微变色，加入豆瓣酱、切好的泡姜、泡椒、蒜末，煸炒出香味，加入山奈八角，翻炒一下，加入清水（水量要可以完全覆盖牛里脊、青笋片和藕片的量），大火烧开，转中小火熬煮20-30分钟，用漏勺将汤料里的所有材料捞出，开大火，让锅中沸腾。

步骤 4

煮牛肉：将腌制好的牛肉再用手稍微抓匀，放入已熬制好的汤中，煮至断生，倒入已焯好的青笋片和藕片中。

步骤 5

浇油：在盛牛肉的大碗中撒上辣椒面和花椒面，锅洗净后倒入适量的油（不宜太多），烧热后直接淋到辣椒面和花椒面上，放上香菜。一大锅香喷喷的水煮牛肉片就可以开动啦！！！

正宗四川版水煮牛肉的小贴士

记住牛里脊肉需要切薄片，切牛肉时要注意牛肉的纹理，否者牛肉怎么煮都很老，咬不动。

菜谱创建时间：2018-12-25 09:21:24