豉汁凤爪

作者： 考拉食研室

用料

• 鸡爪 500G
• 豆豉 3-4勺
• 姜 3片
• 蚝油 1勺
• 油 大量
• 料酒 1勺
• 香油 1勺
• 白糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 生抽 1勺
• 鲍鱼汁 2勺
• 五香粉 少量
• 胡椒粉 少量
• 老抽 1勺
• 蒜蓉 1瓣
• 冰水 大量
• 白醋 适量
• 蜂蜜 少量

豉汁凤爪的做法步骤

步骤 1

焯水：锅内水烧开后加入白醋和蜂蜜和3片姜，下鸡爪煮2min，捞出鸡爪控干水分

步骤 2

炸：老抽倒入鸡爪上色，锅内倒大量油待油烧热后倒入鸡爪，中火炸10min，炸至完全金黄色

步骤 3

泡：从油锅中捞出鸡爪马上放入备好的冰水中泡1H

步骤 4

调酱：蚝油1勺+鲍鱼汁2勺+生抽1勺+五香粉少量+胡椒少量+豆豉4勺+黄酒1勺+蒜蓉1瓣+糖1勺+香油适量+淀粉1勺，倒入鸡爪用该酱汁腌45min

步骤 5

鸡爪和酱汁入盘蒸40min

菜谱创建时间：2018-12-24 23:12:05