「熟黄豆粉粗粮戚风」

作者： 山間歲月長

一款对黄豆表示最诚挚敬意的戚风。 一块最接近驴打滚味道的蛋糕。

用料

• 鸡蛋 4个（60克以上大鸡蛋）
• 玉米油 20克
• 豆浆 65克
• 低粉 20克
• 熟黄豆粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 泡打粉 3克
• 糖 40克（蛋黄：10克 蛋白：30克）
• 盐 2克
• 柠檬汁 5克

「熟黄豆粉粗粮戚风」的做法步骤

步骤 1

4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。

步骤 2

蛋黄加入糖和盐，快速搅打。

步骤 3

直至体积变大，颜色发白。

步骤 4

加入玉米油，继续搅打。直到明显变粘稠。（乳化）

步骤 5

加入豆浆（无渣）。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

低粉+熟黄豆粉+泡打粉，一同过筛。

步骤 8

倒入盆中，搅拌成顺滑的面糊。 注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

步骤 9

蛋黄糊get√。

步骤 10

冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。 准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。

步骤 11

加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）

步骤 12

直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

步骤 13

将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 14

分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。蛋糕糊get√ 注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

步骤 15

倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下，减少内部大气泡。 烤箱中层，上下火。 【不可调】： 170度35分钟。 170度20分钟。 160度15分钟。（烤箱温度高） 【可调】： 170度，10分钟。 上火160，下火170，15分钟。 上火150，下火170，,10分钟。

步骤 16

烤好的蛋糕，马上倒扣。用一个红酒瓶支撑。

步骤 17

模具彻底放凉后才可脱模。

步骤 18

烤好的蛋糕，蓬松柔软，散发着朴素而浓郁的豆香。

步骤 19

切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。

「熟黄豆粉粗粮戚风」的小贴士

本配方适用于17cm六寸戚风模具。

菜谱创建时间：2018-12-24 20:44:01