我是用空气炸锅炸的，所以不用沥干水分也没关系，油炸的话听说一定要很干！不然很恐怖…… 空气炸锅200℃，18min(算上中间翻两三次面一共18分钟应该差不多，不要炸久了，炸少了顶多虎皮效果不好，炸过头了最后一股油炸的味道……甚至还有点糊味，别问我怎么知道的（︶︿︶）) 炸成上面这样就好啦！金黄色，像下面那张就有点炸过了

步骤 4

炸好后立刻！马上！放到冰水里面！然后放冰箱冷藏！(冰水可以头一天晚上放冰箱里，就成冰水了，你们应该知道的吧？（｡ò ∀ ó｡）然后就可以玩去了不对不对，三四个小时后记得回来哈

步骤 5

冷藏鸡爪的时候，把浸泡的豆豉上锅蒸30分钟，可以让豆豉味道更好～(从别的菜谱那看来的，果然好味！

步骤 6

三四个小时过去了(其实我泡了一夜，最后口感简直好到差点把自己的爪子吃了)，你的鸡爪子应该已经很完美的泡汤了……泡好的鸡爪应该像上面这样，软软的肉肉的松松的(多么迷人多么性感啊…… 然后我们把煮鸡爪的水再次烧开！(我有口卤水，就倒进去卤了一下鸡爪，先入点底味，没有也可以，放点八角花椒啥的，其实腌制的味道对了就行，很随意的(๑•́ ₃ •̀๑) 把鸡爪迅速的从冰水里捞出来丢到煮沸的水里！没错，就是要这样折磨它！煮个五六分钟，煮鸡爪的时候咱们开始鼓捣调料

步骤 7

味道的重点来了！！尝试了好多菜谱的调料，始终觉得做出来不是茶楼的味…… 我虽然特别喜欢葱姜蒜一类的东西，但是我觉得这个菜它就是应该只放豆豉……所以我就没放葱姜蒜，喜欢的自己加哈图上勺子那么大蒸好的豆豉加一勺料酒(增香)，一勺半蜂蜜(重要！可以再多点！就是要豉香咸甜口)，一勺香油(做出来会很香！！)，一勺酱油，一勺耗油，半勺老抽(上色用的，可以没有)，三分之一勺郫县豆瓣酱(一点就够了！！图个辣味，辣椒粉也行，真的别多放，会抢味，我们不是做川菜！)，1g白胡椒粉最后的味道是偏甜的，大家可以根据自己的口味更改，反正我觉得太好吃啦嘻嘻(♡˙︶˙♡) 哦对你尝一下调料，应该会觉得味道太重了，那就对了因为腌制鸡爪的时候味道会被冲淡好多！

步骤 8

把咱们煮好的鸡爪捞出来，放到大碗里，倒调料进去，用手搅拌均匀(拌的时候，一定要请轻轻的爱惜的温柔的抚摸你的鸡爪，它被折腾的这么惨很容易骨肉分离的Ծ‸Ծ 搅拌匀之后，盖个保鲜膜放冰箱～然后你又可以去玩三四个小时了…… 为什么这个菜前后这么久……你吃到它的时候，就会觉得一切等待都是值得的哈哈哈

步骤 9

几个小时充分腌制入味之后，还要上层淀粉！如果喜欢蒸出来干爽的，可以稍微把汁水逼一下，加一小汤匙淀粉抓拌均匀。终于！可以上蒸锅啦，开不开心！激不激动！不过还要再蒸个四十分钟…… 如果不喜欢水多的记得盖层保鲜膜当然如果你的蒸碗自带盖子就无视这句吧！一定要有耐心呢，充分蒸够时间才能软糯入口即化……

步骤 10