烘焙：德国圣诞面包 Stollen - 源自德累斯顿的老方子

作者： 德国Merry9

德式圣诞麵包（德語：Christstollen），一種質地像硬面包、但製作材料像水果蛋糕的麵點。是德國耶誕節期間的傳統節慶食品。 Stollen的舊稱Striezel來源於古普魯士語strüzel或stroczel，也就是“一塊麵包”的意思。這種麵點的形狀原來模仿的是繈褓裏的耶穌，是眾多代表耶穌受難的麵點之一。 有關德式圣诞面包的文獻記載，最早的出自1474年。德累斯頓的德式圣诞面包最有名。這種麵點最初並不叫Stollen，而是叫Striezel。所以，至到如今為止，德累斯頓專賣圣诞面包的市場還叫Striezelmarkt。除Striezelmarkt之外，普通的耶誕節市場也都有專賣圣诞面包的商亭。 如果你去德累斯顿旅行，在Frauenkirche圣母教堂对面就能买得到。

用料

• a葡萄干 375克
• a朗姆酒 40ml
• b面粉 900克
• b酵母 60克鲜或2袋干
• b细砂糖 175克
• b香草糖 1袋 原方无
• c甜杏仁碎和杏仁粉 350克
• c苦杏仁或者苦杏仁油 我没有没放
• c柠檬香精 1管 原方无
• c糖渍橘皮和柠檬皮 200克 原方柠檬皮
• c盐 一点
• c豆蔻粉 一点 原方无
• c鸡蛋 1个 原方无
• c黄油 300克
• c猪油 80克 原方150克
• c室温牛奶 125克
• d黄油 100-150克
• d香草糖 1袋
• d糖粉 适量

烘焙：德国圣诞面包 Stollen - 源自德累斯顿的老方子的做法步骤

步骤 1

原方视频截图1

步骤 2

原方视频截图2

步骤 3

原料合影。缺少猪油，量也不是准确的，因为中途换了方子，还改成两个的量了。

步骤 4

提前准备： a料：前一天，葡萄干放入朗姆酒或白兰地、君度利口酒里浸泡过夜，要加盖。据说这样口味最佳，我没来得及提前泡，当天泡了一会儿，和面的时候加入40ml君度利口酒。

步骤 5

和面、醒面： b料：面粉过筛，跟酵母、糖、香草糖混合均匀。 依次加入浸过酒的葡萄干和c料。 揉面至表面光滑。手工揉的话每5分钟揉一次🤪 第一次醒面1小时，最好盖上棉质厨房巾。 然后再揉面，第二次醒面1小时。

步骤 6

面团整形： 面团分成两份，整形。可以使用专门的模具，倒扣在烤纸上。不使用模具就对折，留个边，露在外面的葡萄干最好都拿走，塞到对折的缝隙里，以免烤焦。 然后继续醒面1.5小时！ 时间快到的时候烤箱预热180度，上下火。

步骤 7

烘培： 180度/上下火/最下层/烤1个小时。如果表面颜色过深，需要加盖锡纸或烤纸。 时间到，用牙签扎在中心，拿出来是光滑的就是烤熟了。取出晾凉。 我弄到后半夜三四点钟，木有刚烤好的照片。这是上了一层糖霜的。

步骤 8

d料上糖霜步骤： 黄油加热融化。 在面包还没完全冷却的时候先刷一层黄油。然后撒香草糖。 再刷一遍黄油。 最后筛入适量糖粉。

步骤 9

成品切开后的样子。

步骤 10

可以享用了～只会吃的队友很满意，说跟德累斯顿的味道一样，比买来的还好吃😋 放置几天，让面包内的酒味儿和水果干充分释放后，味道更佳。

步骤 11

保存： 用锡纸包裹放在阴凉通风处。

烘焙：德国圣诞面包 Stollen - 源自德累斯顿的老方子的小贴士

杏仁和橘皮、柠檬皮的量根据个人喜好调整。

菜谱创建时间：2018-12-24 00:40:00