居家旅行必备卤猪蹄

作者： 雨师薇幽凰

猪蹄富含胶原蛋白，卤猪蹄更是下酒佳品。周末闲来无事，开火卤上一锅猪蹄。炒过糖色的猪蹄在卤水中过一夜，更是色香味俱全。卤汁不要倒掉，回收冰冻后下次可以继续利用，慢慢你也会拥有一锅老卤～

用料

• 猪前蹄 4只
• 姜 4片
• 香叶 4片
• 葱 适量
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 高良姜 1
• 陈皮 适量
• 草果 2
• 枸杞 适量
• 冰糖 克
• 生抽 3-4勺
• 老抽 3勺
• 白醋 2-3勺
• 盐 适量
• 白酒 2勺
• 小茴香 适量
• 腐乳汁 2勺

居家旅行必备卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

准备卤料：桂皮 八角 陈皮 草果 香叶 小茴香等（家里有啥当啥，图省劲的就去买超市现成的卤料包）切葱段和姜块备用。把生抽 老抽 陈醋 腐乳汁调一碗

步骤 2

猪蹄我买了4只前蹄，洗净后放入冷水锅中煮10分钟。这一步的目的是冒冒脏水。注意一定是冷水下锅

步骤 3

煮猪蹄的过程中很多脏东西会冒出来，注意一边撇干净一边煮，10分钟左右后把猪蹄捞出，把水倒掉。

步骤 4

重新刷净锅，热锅冷油放入冰糖，用小火翻炒，一定是小火，要不然会糊锅

步骤 5

冰糖开始冒泡说明糖色快炒好了，这时候把猪蹄放进去用笊篱翻炒。小心溅油！

步骤 6

糖色会均匀的铺在猪蹄上，这时候把卤料（就是第一张图碗里的香料）和葱姜下锅一起翻炒，两分钟后加入两勺白酒或者料酒及两勺白醋，去腥提味，帮助肉质软烂

步骤 7

一两分钟后加入之前调好的生抽老抽陈醋白糖腐乳汤（根据自己口味调。我是一般各两勺。后期尝着味道淡了再加，味道重了就加土豆，土豆可以吸收盐分）

步骤 8

因为我的炒锅不够大，我把上述翻炒过的猪蹄加辅料倒入高压锅中煮

步骤 9

加热水，一定是热水，没过猪蹄，开大火。喜欢吃辣的可以在这一步加点儿干辣椒。

步骤 10

开锅后转小火，盖盖子闷煮40分钟，中后期再加盐，防止提早加盐猪蹄不入味不容易烂。中间可以加入煮好的鸡蛋或者想卤的各种材料。注意卤汤的味道要比正常吃菜要咸一点才能入味。

步骤 11

最后浸泡一夜再吃口味更佳

步骤 12

这是刚卤好的，不过我觉得还不够入味，等着，放一夜再吃吧

菜谱创建时间：2018-12-23 17:15:17