可以吮指的香辣酱焖大腔骨

作者： 蔚蓝私厨

冬日解馋喝酒必备硬菜

用料

• 白胡椒粉 5g
• 大葱 1根
• 姜 两小块
• 蒜 7瓣
• 花椒 5g
• 八角 6g
• 香叶 5g
• 小茴香 10g
• 桂皮 8g
• 干辣椒 3个
• 糖色（冰糖） 65g
• 盐 10g
• 鸡精 10g
• 白胡椒粉 5g
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 黄豆酱 100g
• 葱伴侣辣黄豆酱 30g
• 料酒 一勺
• 香菜 一根

可以吮指的香辣酱焖大腔骨的做法步骤

步骤 1

猪脊骨泡水一夜中间换两次水，将血水泡出肉质发白即可冷水下锅焯水去除血沫待汤清时出锅洗净放入锅中

步骤 2

锅加冰糖、清水熬制糖色

步骤 3

将炒好的糖色倒入锅中

步骤 4

葱姜蒜依次切好备用

步骤 5

锅入少许油将两种拌匀的酱料小火煸香

步骤 6

香料包入纱布中连同葱姜蒜、炒好的黄豆酱一同倒入锅中

步骤 7

锅中加入刚末过脊骨的开水，加料酒一勺

步骤 8

生抽一勺

步骤 9

老抽半勺

步骤 10

几颗冰糖

步骤 11

10g鸡粉

步骤 12

5g白胡椒粉

步骤 13

10g盐

步骤 14

三个干辣椒

步骤 15

用勺子将调料搅拌均匀大火烧开

步骤 16

转中小火加盖焖制50分钟中途两次用勺子搅拌一下使上色味道均匀，即可关火焖制1小时待骨酥肉烂即可

步骤 17

出锅装盘撒少许香菜叶即可 开始享用

可以吮指的香辣酱焖大腔骨的小贴士

1、炒糖色的火候要注意好， 炒至糖起黄沫色泽深红 加入开水即可出糖色（注意⚠️必须加开水，加凉水容易溅出烫伤）糖色要求：色泽红亮，不甜微苦 2、料包不要关火后在锅中焖制，炖煮30分钟即可捞出 3、此菜口味香辣咸鲜味甜，口重不喜欢甜味的可以酌情减少冰糖和糖色的量

菜谱创建时间：2018-12-23 14:36:32