美式红丝绒巧克力饼干

作者： 朗姆蛋糕

此配方的配料比较复杂，包含两种糖，两种面粉，两种巧克力，是为了达到最经典的美式饼干口感。配方中的赤砂糖可以用白砂糖替代，高筋面粉可以用中筋面粉替代，白巧克力豆可以省略不加。

用料

• 黄油 113克
• 白砂糖 30克
• 赤砂糖（或红糖） 60克
• 浓缩咖啡 20毫升
• 肉桂粉 1克
• 香草精 2克
• 中筋面粉 48克
• 高筋面粉 65克
• 泡打粉 2克
• 盐 1克
• 鸡蛋（全蛋） 1个
• 鸡蛋黄 1个
• 可可粉 20克
• 苦甜巧克力碎 20克
• 白巧克力豆 20克
• 食用色素（红色） 适量
• 糖霜 适量（装饰用）

美式红丝绒巧克力饼干的做法步骤

步骤 1

黄油在炉子上融化

步骤 2

融化的黄油用中小火煮到有浓郁的香气并且变成金黄色。倒到容器里冷却到室温。

步骤 3

煮一杯espresso浓缩咖啡（1 shot)，或者加入一茶匙速溶咖啡粉。 这里的咖啡是为了提升巧克力的口味的，本身的咖啡味在最后的成品里基本吃不出来。

步骤 4

将砂糖加入到室温的黄油中

步骤 5

搅拌均匀直到图中的样子

步骤 6

打入一个室温的全单和一个蛋黄。 （我因为只用了配方中一半的量，所以只用了一个全单，没有额外加蛋黄）

步骤 7

搅拌均匀直到顺化如图中的样子

步骤 8

加入咖啡，香草精，肉桂粉，盐，搅拌均匀

步骤 9

混合面粉、泡打粉、可可粉，过筛后加入到黄油糊中

步骤 10

拌匀

步骤 11

加入苦甜巧克力碎

步骤 12

逐渐加入适量食用红色色素，直到面糊变成深红色。 不喜欢用色素的话完全可以省略。

步骤 13

加入白巧克力豆 （白巧克力豆一定要在色素拌匀后加入，不然白巧克力豆会被染色）

步骤 14

面糊拌匀后放入冰箱彻底冷却。 做成球状，这个配方可以做6-8个。 在糖霜中滚一圈后，稍稍压扁。

步骤 15

饼干胚做好后放在烤盘中，放入冰箱冷却。 烤箱预热到180摄氏度，烤13-16分钟。

菜谱创建时间：2018-12-23 12:45:05