法国老面

作者： 百叶儿_jhpi

配方来自吴克己老师

用料

• T55面包粉 100克
• 水 70克
• 麦芽精 0.6克
• 低糖酵母 0.4克
• 盐 2克

法国老面的做法步骤

步骤 1

将面粉，水，麦芽精慢速搅拌3分钟。再静置15-30分钟，进行自我分解。

步骤 2

撒上酵母，搅拌2分钟后加入盐，再慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟。

步骤 3

基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用。

法国老面的小贴士

冷藏可放2到3日，若老面闻起来过酸，不建议再使用。

菜谱创建时间：2018-12-22 18:08:02