中国名菜之荤改纯素系列二：纯素老北京炸酱面

作者： davetawh

首先感谢https://www.xiachufang.com/recipe/102173928/ 的好方子！ 此方荤改素，我做了三四遍了，每次都很成功，全家吃歪！真的！ 做熟练了，就应该分享给素友，希望你们也感受一下帝都老北京炸酱面的魔力吧…… 先趁着热乎劲儿写出来，以后再慢慢完善菜谱里的步骤图

用料

• 酱：
• 甜面酱 少半袋
• 干黄酱 半袋
• 香菇 10颗
• 其他菇 适量
• 葱蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 料酒 适量
• 五香粉 适量
• 花椒粉 适量
• 菜码：
• 黄瓜（必须） 两根
• 萝卜 1/3根
• 豆芽（必须） 半斤
• 小葱 10根
• 熟黄豆 适量
• 手擀面 1.5斤

中国名菜之荤改纯素系列二：纯素老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

先做菜码：黄瓜切丝，萝卜切丝，豆芽焯一下，小葱切碎，熟黄豆少许，码放在一个盘子里待用。

步骤 2

香菇切小块，锅内放油少许，煎香菇到焦焦的。另一种菇（口感好的菇）切大块，一起煎，盛出备用

步骤 3

锅内放油，比平时炒菜多几倍（见贴士1）。中火，放入干辣椒，葱蒜，再放入甜面酱和干黄酱，慢慢炒一会儿，放入所有蘑菇，加生抽，料酒，五香粉，花椒粉。

步骤 4

锅里加入热水，没过蘑菇，盖盖子小火熬十分钟，开盖如水已很少，再加一次热水，开盖熬，几分钟，最后的结果是稠稠的酱汁，即可，可参考题图。

步骤 5

煮面，不要煮的太老，煮熟后马上过凉水，会特别劲道硬成。

步骤 6

捞面到碗里，上面放菜码，放酱，多一些酱，黑黑的才正宗哦……我喜欢边吃边拌。呵呵

中国名菜之荤改纯素系列二：纯素老北京炸酱面的小贴士

1.、炒酱必须油多，面及菜码都会吃油，完全不腻，不信试试看。 2、不放糖是因为甜面酱就是甜的哦！ 3、菜码里的黄瓜和豆芽绝不能少，清凉的口感就靠它们了。 4、煮面技巧，别煮太过，煮完马上过凉水，这样面是硬硬的口感好极了！和黏黏的酱正好完美搭配。 5、酱随拌随加，最后面拌到深褐色的酱油色就对了。太浅了就不是老北京炸酱面了。

菜谱创建时间：2018-12-22 16:00:27