咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）

作者： 尖尖实验室

这个面包很有料，有美酒有咖啡，有果干有坚果，外脆内软，很有性格，好了，我编不下去了。

用料

• #烫种
• 高筋面粉25克
• 开水30克
• #主面团
• 高筋面粉200克
• 黑麦粉75克
• 白砂糖30克
• 盐3.5克
• 耐高糖酵母3克
• 牛奶70克
• 水100克
• 咖啡粉5克
• 黄油20克
• #配料
• 蔓越莓干50克
• 朗姆酒适量
• 核桃仁40克
• 腰果40克

咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的做法步骤

步骤 1

先来做烫种，高粉称重放入碗中倒入开水

步骤 2

用刮刀拌匀至无干粉，放置室温后密封放入冰箱冷藏过夜

步骤 3

蔓越莓干加入适量白朗姆酒，也一起放入冰箱冷藏浸泡过夜

步骤 4

将除黄油外的所有材料投入厨师机桶内，烫种也放进去

步骤 5

揉至光滑扩展状态，将黄油切成小块加入，揉至完全扩展

步骤 6

即能拉出不易破的薄膜。

步骤 7

将坚果切成小块，蔓越莓干沥干混合

步骤 8

投入桶内，用厨师机1档揉至融合即可

步骤 9

取出面团滚圆，盖上保鲜膜进行一次发酵

步骤 10

发酵至2-2.5倍大，手蘸干粉不回弹不塌陷即可

步骤 11

发酵好的面团取出轻压排气。

步骤 12

然后均分成4个

步骤 13

滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 14

取一个松弛好的面团，用手拍扁

步骤 15

翻面，卷起来，捏紧收口整形成橄榄状

步骤 16

依次做好放入烤盘进行最后发酵。温度35-38度，湿度70-80左右。

步骤 17

发酵至2倍大即可

步骤 18

取出筛高粉，割包。

步骤 19

放入预热好的烤箱，上下火190度，烘烤25分钟左右，烤好取出放在烤网上晾至室温，密封保存即可

步骤 20

成品

步骤 21

成品

咖啡蔓越莓坚果软欧面包（烫种）的小贴士

坚果类添加自己喜欢的就可以，不局限。咖啡粉和糖也可以上下浮动用量

菜谱创建时间：2018-12-22 14:00:20