蜂蜜版沙琪玛

作者： chocolate_sz1c

因为本人在国外，超级想吃萨琪玛但没有卖的。看了很多萨琪玛的教程，但在外没那么多材料手里仅有的材料做的。采用了小高姐的配方但是稍微改动了一下，做出来成果还好，但是我感觉有点甜！如果不喜欢很甜的话请稍微改动，我也是在摸索中。如果有什么好提议的话大家一起研究。

用料

• 鸡蛋 2个
• 水 15克（调整小苏打）
• 小苏打 1克-2克（没工具估算）
• 面粉 200克
• 玉米淀粉 适量（做手粉用）
• 细砂糖 150克（可稍微改动）
• 清水 100克（熬糖水）
• 麦芽糖 50克（我用蜂蜜35克代替。）
• 芝麻 15克（喜欢别的干果可自己添加）
• 一碗凉水 实验糖浆用
• 烘培磨具 一个（我没有就一个保鲜盒子）
• 烘培纸 适量（点在盒子里方便取出，整形用）

蜂蜜版沙琪玛的做法步骤

步骤 1

小苏打加水15克化开，打入两个鸡蛋打匀，加入中筋面粉（因为家里中筋面粉用完了，我用的低筋面粉。）加入面粉后可一次性揉匀，如果感觉没力气可先醒面20分钟在揉光。在醒面一个小时

步骤 2

把面团擀成薄片，中间用玉米淀粉做手粉。这样切成小细条（我忘记拍照了）

步骤 3

油温160开始炸面条，跟我一样没有温度计的可以把一根面条丢进锅里，马上浮出来说明油温正好。一次不要炸太多不然不均匀，要分多次炸。刚一变色就马上捞出，不要炸太硬（当然你要是喜欢硬的话我也没意见😅）

步骤 4

面条炸好后放在一旁备用，准备开始熬糖。照片我也忘记照了😓！我尽量说的细一点，把锅中加糖、麦芽糖（我没有加的蜂蜜）加水中小火加热，如果你是熬糖高手可以用大火然后转中小火，但我又没温度计也不是熬糖高手所以我用中小火熬。熬制过程中不要翻拌糖，不然糖容易反沙。直到看见糖呈现出大泡泡后有一点呈现小泡泡，你可用筷子蘸一点糖浆马上放在准备好的凉水中，糖在凉水中能呈现拉丝的状态就是熬好了。如果有温度计就是110-120度就行

步骤 5

然后加芝麻和炸好的面条拌匀，倒入提前准备的盒子中。我没有好看的烘焙盒子，就用便当盒（正常大小保鲜盒）倒进去后，垫个烘培纸压平整。凉了后在磨具里切开，正可以解决一切就散的问题。保鲜盒里要刷点油，或者放大一点烘培纸这样容易取出。

步骤 6

沙琪玛做好后一定要第二天吃，你会发现糖会被面条吸收一点，也没有那么粘牙。如果你等不急也可以当天吃，这个没关系。

蜂蜜版沙琪玛的小贴士

1、熬糖的时候一定要有耐心，如果掌握不好可以多次蘸取实糖的状态。 2、糖倒入面条中感觉所有面条都裹到糖就行，不用把锅子挂的那么干净。 3、洗锅里的糖就烧一锅开水就行，很容易清洁 4、我是在小高姐配方的基础上做的改动，根据小高姐的配方是说没有麦芽糖可用转化糖代替，我真心懒得熬转化糖，所以我就根据糖浆属性差不多的蜂蜜代替。没想到一次成功，大家如果有麦芽糖精良用麦芽糖，因为麦芽糖的甜度能低一些。 5、如果不喜欢用小苏打也可以用泡打粉或者发酵粉，这个大家自己尝试。大概克数用这个方子应该没大问题。 6、如果大家有做成功记得留言交作业😂 7、如果想吃松软的萨其马，在揉面的步骤中在多放两个鸡蛋黄

菜谱创建时间：2018-12-22 11:47:58