古早蛋糕（成功率比戚风高的蛋糕）

作者： 小小青柑

哎哟！爱上古早蛋糕，哈哈哈😄 试过古早之后变的喜新厌旧（戚风相对偏干）了，古早属于绵软型的，蛋清不用打到干性，在烤制的过程中也不怕开裂，但是一定要打的稳定，以免在翻拌过程中消泡 材料准备：（8寸模具）鸡蛋6个，植物油75g，糖70g，低筋面粉90g，牛奶65g，一点点盐，柠檬汁几滴，香草精几滴（提香，可以不加） 预热好的烤箱，水浴法，上下火150度（我的烤箱偏高10-20度），设置一个小时，中途看上色情况，最后10分钟观察状态，要根据自己的烤箱情况调整设定温度

用料

• 蛋黄 6个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 70克
• 牛奶 65克
• 植物油 75克
• 柠檬汁，香草精 几滴
• 蛋清 6个
• 盐 半小勺

古早蛋糕（成功率比戚风高的蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

1. 做烫面植物油加热到70度左右，倒入过筛好的面粉，搅拌均匀 2. 待温度降下来后加入牛奶，搅拌均匀 3. 鸡蛋蛋清与蛋黄分离，将蛋黄倒入面糊中，加入盐和香草精

步骤 3

4. 拌匀制成蛋黄糊（注意不要让面粉起筋），静置待用。这时候可以预热烤箱

步骤 4

4. 打蛋清，在蛋清滴入几滴柠檬汁，打到鱼眼泡后加糖，我是一次性加入的，因为12线的打蛋头打发很快

步骤 5

5. 将蛋清打发到湿性偏干状态就可以，不能打过头打到干性，会影响成品绵软的口感

步骤 6

6. 将打好的三分之一蛋清拌入蛋黄糊中，翻拌法，不能画圈搅拌

步骤 7

7. 拌匀后倒回剩余的打好的蛋清中，继续拌匀，翻拌均匀（➕切拌），不能画圈搅拌 避免消泡

步骤 8

8. 拌好的蛋糕糊倒入模具中，一般用方盘，我的方盘不够高 就用了8寸圆模，模具提前垫好油纸，表面稍稍刮平，轻震几下，震出大气泡即可

步骤 9

9. 放入预热好的烤箱，水浴法，大烤盘中加水，上下火150度（我的烤箱偏高10-20度），一个小时，根据自己的烤箱调整温度，观察上色程度

步骤 10

出炉啦，脱模，撕掉油纸

步骤 11

一点都不会缩，不像戚风一样问题很多，感觉这款更容易做

步骤 12

这是正面图

步骤 13

可以当早饭，点心，下午茶哟

菜谱创建时间：2018-12-21 22:02:47