爆浆珍珠泡芙

作者： Jasion宝贝

最近做了黑糖珍珠、珍珠爆浆蛋糕做好之后剩下很多奶油，综合了大家的一些方子，做了这个巧克力淋面珍珠爆浆泡芙，泡芙用的是脆皮泡芙，馅料是茶香浓郁的奶油搭配软糯Q弹的珍珠，吃起来味道的层次感极佳！部分图片转自他图，一个人做的时候没来得及拍照

用料

• A泡芙-脆皮部分
• A黄油 80g
• A糖粉 40g
• A低筋面粉（过筛） 100g
• B泡芙
• B牛奶 170g
• B黄油 75g
• B糖粉/白糖 5g
• B低筋面粉 105g
• B鸡蛋 3枚
• 馅料-黑糖珍珠
• C黑糖珍珠 200g
• C水 1500-2000ml
• C黑糖 20g
• C黑糖浆 50g
• C水 100ml
• 馅料-茶香奶油
• D淡奶油 300g
• D牛奶 40g
• D红茶 2-3包（6左右）
• D黑糖浆 20g（可以捞一些煮珍珠的糖水）
• D糖粉 5g
• E淋面巧克力甘纳许
• E黑巧克力 70g
• E淡奶油 100g
• E糖 5g
• E 可可粉少许

爆浆珍珠泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油加入糖粉用手动或电动打蛋器搅打均匀，筛入低筋面粉继续打匀

步骤 2

揉成圆柱形，放冰箱冷藏

步骤 3

牛奶、糖、黄油倒入奶锅中小火加热，轻轻搅拌至黄油融化，牛奶煮沸后继续加热1分钟

步骤 4

盆中筛入低筋面粉，倒入步骤三中烧开的牛奶，打蛋器快速搅打均匀，至图中无干面粉状态，鸡蛋一个一个的打入，快速搅打均匀（用电动打蛋器很快很方便哦），第三鸡蛋要分次加入

步骤 5

提起打蛋器下落尖尖角就可以啦

步骤 6

装入裱花袋，剪开小1cm的口口，在烤盘中挤出来大概2.5cm的小面团团，多留一些空隙，烤出来每个泡芙大概5cm，挤完泡芙可以预热烤箱啦（180度）

步骤 7

把冷藏的脆皮切片，放到每个泡芙面团团上边

步骤 8

放入中间稍微偏上层180度烤25分钟

步骤 9

最后5分钟一定要时时刻刻关注，一不小心就会烤过火啦

步骤 10

一定要把水烧开再放珍珠啊，我那天一走神放了水直接把珍珠倒进去了，看下图就知道了，会出现什么问题，开水下珍珠，大火烧开转小火煮15分钟（看珍珠的品牌了，这个是我自己搓的），中间可以尝一尝愿意吃软的就多煮会

步骤 11

珍珠变形了，幸亏不影响口感😂（如果煮出来的珍珠汤很粘稠就过一遍水），把黑糖、糖浆、水加在一起，煮沸后放珍珠煮5分钟，关火焖着

步骤 12

淡奶油中加入糖小火加热，基本上煮沸的时候关火，把黑巧克力掰小块放进去，盖盖子，焖几分钟搅拌均匀，稍晾凉倒入裱花袋中

步骤 13

插播一条，锅中剩下的可以让小朋友吃干净哈🥰

步骤 14

最后做奶油部分，40g牛奶倒入碗中，微波炉叮20秒左右，沸腾后迅速加入红茶包，（想要茶香浓郁就加3包），碗上盖上个碗或盘子焖5分钟，用手挤干茶包，倒入黑糖浆，放冰箱冷藏。 淡奶油中加入糖粉打发至7成，倒入冷藏好的奶茶继续打至纹路清晰

步骤 15

继续加入珍珠搅拌均匀，装入裱花袋，裱花袋剪的口口根据珍珠大小调整，在泡芙顶部用小刀划开口，挤入奶油

步骤 16

装巧克力甘纳许裱花袋剪细细小口在顶部上下左右很随性注意美观的来回挤上一些，最后筛上一些可可粉！终于大功告成啦

步骤 17

一定要大口咬下去！融合了n多口感，巧克力的浓郁，酥皮的酥脆，奶油的茶香，还有黑糖珍珠的软糯Q弹！让你唇齿留香！😋😋😋

菜谱创建时间：2018-12-21 16:45:01