分离蛋白和蛋黄,蛋白盆必须无油无水
牛奶、玉米油、芒果果酱搅拌均匀
搅匀后特别稠
筛入面粉,用蛋抽Z字型搅拌到看不到粉为止
加入4个蛋黄,继续用蛋抽Z字型搅拌均匀
接下来打发蛋白,打之前加入几滴柠檬汁,打到粗泡时加第一次糖
打到细腻小气泡的状态时加入第二次糖继续打
打到蛋白整体出现浓稠状态纹路明显时加入第三次糖
打到提起打蛋器出现坚挺直立的小弯钩时就可以结束了
把两刮刀蛋白放入蛋黄糊中,用翻拌方式拌匀
蛋黄糊很稠,要小心翻拌,避免蛋白大量消泡,这是翻拌后的状态
翻拌后的面糊倒入剩下的蛋白盆中继续翻拌,拌至浓稠有光泽的状态就好啦
入模烤
出炉,手动脱模,完美!
果酱中本身含糖,蛋黄糊中不要再额外加糖了 本配方只适合自制果酱