传统年糕

作者： 6766_39yr

小时候过年妈妈会做年糕，后来妈妈不在了，再也没有人给我做了，自己本身对这种传统的东西好像情有独钟，现在有了自己的宝宝，总想着给他做点好吃的，于是一直在学习做各种各样的点心糕点之类，这款年糕是凭着印象里做出来的，很普通，但是充满了回忆！！ 尝试过黄色的糕面，我觉得应该是黍米吧，我们这的老人都叫它糕面，一般蒸年糕都用它，价格也便宜，但是个人更喜欢用江米面，口感更好，更细腻，这个完全看个人喜好！ 这次尝试了下加入南瓜蒸的，没觉得很惊艳，纯粹是为了消耗家里的南瓜，喜欢的朋友也可以试一下！！

用料

• 江米面 3斤
• 红枣 一斤
• 老南瓜 2斤
• 糖 适量
• 水 适量

传统年糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净，（家里没有若羌枣了，用大枣代替的，其实若羌枣更好，肉厚，更甜）可以泡几个小时，也可以不泡，因为煮了都一样

步骤 2

锅里放入大枣，加入凉水，不用太多，比枣稍微多一点就行，一直煮，煮到枣软烂就可以了

步骤 3

这一步忘记拍图了，煮完枣的水可以用，也可以倒掉，我怕会苦，所以一般不用，不过若羌枣的水可以用，尽量用热水，感觉粘度好像更好一些。 注意❗❗不要一次都用上，把水跟枣分开，因为煮过的枣本身就有很多水分，如果水全部倒上，最后的结果可能会是你要不断的加面！加面！！加面！！！ 用手把枣捏碎，枣核取出，尽可能的捏成泥状，不需要用料理机，因为和面以后都一样的

步骤 4

枣捏好后，加入江米面，适量的糖，不要着急加水，一定要等面跟枣充分融合，吸入水分后，如果还是干，再一点一点一点的加，加一点揉一下看看，一直揉到像图片里不粘盆的状态，太软不行，蒸的时候会塌，太硬了不好成型

步骤 5

然后就可以捏啦，我一般都是直接用手抓，抓一把做出来大小基本正好，放到掌心里，一边捏一边转，因为没有给我拍照的，所以没法两只手一起演示，其实也很简单啦，很多人都喜欢用食指跟中指，我比较习惯用大拇指去捏出来那个窝😂

步骤 6

基本就是这样一个手势，全部捏好就行啦

步骤 7

这是南瓜的，南瓜蒸熟，去皮，用勺子捻成泥，加入江米面，揉成不粘盆的状态，加水跟上面步骤一样的，都是一点一点的加，里面也可以放枣，因为我做的时候枣还没有煮好，所以没加，喜欢吃甜的可以适量放点糖

步骤 8

全部捏好后，放到阴凉的地方晾2天，让它适当的再蒸发一下水分，蒸出来会漂亮。 也可以直接上锅蒸，如果你不怕塌的话😏

步骤 9

蒸好的年糕，一点都不会变形，南瓜的颜色挺漂亮😊 开吃吧，平时吃的时候热一下就好，也可以切片，煎着吃，炸着吃都可以

传统年糕的小贴士

1、水一定不要放多了，而且最好用热水，倒入水后适当凉一凉再揉面，不然可就烫到手喽！！当然用凉水也是可以的。 2、这个量做出来大约在十三四个左右，做的多的，自己加量翻倍就可以。

菜谱创建时间：2018-12-20 15:40:43