排骨砂锅米线

作者： 艽

寒冷的冬日雨夜，一锅咕噜咕噜冒着热气的砂锅米线暖心又落胃。这个时候哪管什么碳水，想家的时候来这么一锅，配上辣辣的蘸水，就是家的味道。

用料

• 干米线 100克
• 排骨汤最好（清水也可） 400克
• 西红柿 几片
• 熟排骨 随意
• 干黄花泡发 三四根
• 干木耳泡发 一小撮
• 午餐肉或火腿肠 按你喜欢
• 鱼丸 按你喜欢
• 韭菜 一小把
• 盐 少许
• 白胡椒粉 按你喜欢
• 蘸水 市售（我爱用六婆牌）或辣椒粉加盐和花椒粉自行调制

排骨砂锅米线的做法步骤

步骤 1

排骨砂锅米线是由普通砂锅米线演变（自行创造）而来，主要是要备好一锅排骨高汤，便可以发展成多种菜色。 排骨买来飞水，加入姜片与清水煲制，先大火煮开再转小火，大约一个小时便好。

步骤 2

煮高汤的同时可以泡发干货，木耳，黄花（也叫金针菜）以及干米线。

步骤 3

备料：将需要漂洗和改刀切备的准备好。午餐肉改刀切较粗的丝，西红柿洗净切两到三片，韭菜切成小段。每种配菜都不要太多，不然会抢味。如果有的话最好能放一两片黄瓜，会增加清新的味道。

步骤 4

高汤煮好后便可煮汤底。砂锅小锅放入高汤，按煮熟难易程度依次放料，一般来说，我自己的顺序一般是-泡发的木耳黄花菜，冻鱼丸，煮开后加西红柿片，午餐肉。最后放韭菜和黄瓜。

步骤 5

另起一锅清水煮米线，煮熟后放入砂锅。烧的沸腾时关火。试味，看是否需要调整咸度，按需放少许白胡椒粉。取小碗放入蘸水，加入汤底，可以蘸着吃也可以就这样就着砂锅吃。

步骤 6

好啦，开动！

排骨砂锅米线的小贴士

砂锅米线取材其实颇为广泛，变化无穷，菌菇等鲜美的配菜都可以放入，个人不太喜欢在汤底中加入干香菇，嫌它抢味太多。重庆的三鲜砂锅米线，在午餐肉和木耳等外，喜欢放入淀粉码过的新鲜肉类，比如猪肉片或猪肝，鲜美无比，也是值得尝试。

菜谱创建时间：2018-12-20 10:27:32