熬糖版牛轧糖

作者： 粉小喵喵喵喵miao

纯记录。 一次四种口味， 此方出糖数大概一百粒左右。

用料

• 黄油 50g
• 白巧 74g
• 细砂糖 140g
• 水怡 200g
• 水 70g
• 蛋白 50g
• 奶粉 74g
• 面条 65g
• 巴旦木 65g
• 奥利奥 65g
• 三牛饼干(牛轧饼) 65g

熬糖版牛轧糖的做法步骤

步骤 1

黄油+白巧，微波炉融化，隔温水保温备用。

步骤 2

糖，水怡，水加入不粘锅，熬到135°---140°(不超145°)。

步骤 3

糖水120°时，打发蛋白，打发至小尖勾，坐温水保温。

步骤 4

糖水到达温度后，缓缓倒入蛋白，注意避开打蛋器，搅打均匀。

步骤 5

黄油白巧液加入糖液中，打蛋器继续搅打，动作要快！

步骤 6

将奶粉加入5中，戴不粘手套混合均匀。

步骤 7

加入坚果，反复折叠，快速整形。

步骤 8

晾凉切块。

菜谱创建时间：2018-12-20 10:10:05