马来粽子

作者： Step Chang

身在异乡，好想吃家乡和小时候妈妈的味道，加上马来西亚的粽子都是用眉豆包的，在广州找不到用眉豆包的粽子，而且我也不喜欢肥肉，妈妈包的粽子为了迁就我都是瘦肉为多。 人在异乡，想吃也只能自己动手了，所以唯有微信请教妈妈自己包了。 或许对于其他人来说不一定好吃，但就想吃妈妈的味道。😁

用料

• 糯米 1.5kg
• 五花肉 2kg
• 眉豆 350g
• 冬菇(视乎大小) 30-50粒
• 咸蛋(有些是不放咸蛋的) 10-20粒
• 蒜米 1碗
• 红葱头米 1碗
• 调料:
• 五香粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 炒料:
• 蒜米 1碗
• 红葱头米 1碗
• 黑酱油 适量

马来粽子的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

1碗蒜米，1碗红葱头米。

步骤 3

五花肉～ 用"调料"腌一晚。用"炒料"炒，加水焖软，焖干水留一点汁。

步骤 4

糯米～ 用水洗干净后，加水泡2小时 (不要超过2小时)，沥干后加入"调料"腌一下，再用"炒料"炒一炒。

步骤 5

眉豆~ 洗干净后加水泡一晚。第二天加"调料" ，再用"炒料"炒一炒，加水焖软，焖干水留一点汁。

步骤 6

冬菇~ 用糖水泡一晚，第二天早上榨干冬菇，尽量不要有水分，再放糖水再泡一晚榨干水分(泡2晚)，然后放"调料"，再放"炒料"炒，加水焖软，焖干水留一点汁。

步骤 7

咸蛋~ 只要蛋黄，不要蛋白。一粒粽子用半粒咸蛋。要老蛋，不要新鲜蛋，新鲜蛋的蛋黄不会挺挺一粒粒的。(蛋白可以蒸肉饼，不浪费)

步骤 8

叶子和水草~ 放入锅加水，开火滚一滚，关火放凉泡一晚，第二天洗干净。(如果不煮一煮，叶子会有股臭青味)

步骤 9

所有材料准备好了就可以开始包粽子了。 包好后，水开了才放粽子，如果煲的时候水蒸发少了，要加热水，不能加凉水。

步骤 10

中小火煲3小时，就可以捞起来吃了。 粽子要包扎实些，不然煲的过程会散开。 吃不完可以放入冰箱冰冻，至少可以放一个月。

马来粽子的小贴士

肉可以咸一点，因为煲的过程它会变淡一点。 如果还担心咸，炒米的时候盐可以少放些。 煲的时候水少了要及时加水，不然没给水没过的粽子会不熟。 这个分量大概40-50粒，但是本人包的比较小粒。 虽然每种材料都一样的做法，但是时间和耐心才是关键。

菜谱创建时间：2018-12-20 00:07:47