炸藕圆

作者： 小陈子牙

我喜欢吃，也喜欢有空的时候自己没事儿瞎琢磨。 藕，清脆香甜，熟透了又粉糯可口。配上五花肉，做成圆子，香甜软糯。 再有糯米粉的加持，整个圆子不仅香糯，口感也绵密起来。 藕和五花肉、糯米粉的比例是1:1:0.5。

用料

• 藕 1节
• 五花肉（瘦多肥少） 200克（与藕的量差不多）
• 糯米粉 适量（藕的一半）
• 姜茸 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 适量
• 白糖 适量（可不放）

炸藕圆的做法步骤

步骤 1

藕用磨汁的工具磨成茸，藕本身含有大量的水分，擦成茸之后，水也会析出，方便后面拌入糯米粉。

步骤 2

五花肉洗净，剁成肉泥 因为藕和糯米粉的口感比较绵密软糯，如果肥肉太多，吃起来会觉得太油，所以在选择五花肉的时候，要选择瘦肉多一点的。 （我担心超市里的绞肉机不会定时清洗，所以一般都是买回来自己剁馅儿）

步骤 3

姜擦成姜茸，拌在肉馅儿里的时候不会吃出味道。不介意吃到姜的话，也可以直接剁在肉馅儿里，不用擦茸。

步骤 4

将擦好的藕茸、剁好的五花肉放在一起，加上姜茸，适量的盐调味，稍微一点蚝油提鲜，我喜欢甜的，所以又加了一小勺白糖。因为藕本身就有甜味，所以不加糖也是可以的。

步骤 5

肉和藕拌匀后，放入糯米粉

步骤 6

搅拌好之后，还是能看出来水水的。

步骤 7

起锅，放入适量油，当手放在油面上方能感觉到温热的时候，放入第一颗丸子试一下油温。不用担心油温不够炸出来不好看，后面可以复炸的。 第一遍炸的时候，让丸子定型、成熟（在油锅里飘起来，而且外壳发黄变硬），不需要颜色金黄。等到所有丸子都炸了一遍，想要颜色金黄一些的，可以再入锅炸第二遍。这样也比较可控。因为一开始油温太高，炸出来颜色很好，但有可能里面没熟透的。

步骤 8

这是我炸了第二遍捞出来的样子

菜谱创建时间：2018-12-19 21:43:06