培根香葱沙拉面包（柔风粉）

作者： 老爷的小妮子

双12买的柔风到了。之前一直纠结50斤怎么才能用完，没敢买。后来一想，干脆做什么面点都用这粉，吐司粉还怕伺候不了其他的吗！想完，心里如清风明月般一片豁然开朗，马上下单买了她！ 粉一到，马上开袋做包！家里吐司还多，就做个甜面包算了。总体感觉还好，可能是加了一部分低粉的原因，感觉弹性不如小包的日式吐司粉。方子是参照啊呜的，自己改了一下液体量，因为柔风吸水量大。

用料

• 高粉（柔风吐司粉） 250克
• 低粉（王后低粉） 50克
• 糖 20克
• 奶粉 10克
• 干酵母 3克
• 全蛋液 45克
• 水 190克
• 黄油 20克
• 配料：
• 沙拉酱 适量
• 半熟蔬菜粒 适量
• 培根 4片（半片/个）

培根香葱沙拉面包（柔风粉）的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料全部加入搅拌缸内。我因为用的王后粉，吸水量大，液体量也较大，能达到近80%，如果使用其他品牌的面粉，可根据自己的使用经验来，但比例应在65%左右。水量的多少在第一步决定了面筋的延展。液体的总量应注意水量与蛋液量的比例。

步骤 2

面粉搅打细腻后加入黄油。厨师机揉面团的速度应讲求由快到慢的过程。黄油前5、6档快速起劲，黄油混合后也应快速搅打后，再2档3分钟即可。用手撑开面团检查出膜情况。

步骤 3

24度左右一发至2.5倍大。

步骤 4

按照等分原则分成八分，滚圆，松弛20分钟。

步骤 5

面团擀成长片状。有气泡记得捏掉它🤪。再覆上半片培根，进入二发。我用烤箱的发酵功能32度，80％的湿度进行。

步骤 6

这期间，将玉米豌豆粒煮煮，混合适量的沙拉酱。其实为了色彩好看，还可以加点胡萝卜粒，家里没有，就这样吧。

步骤 7

待发到1.5倍大、胖胖的面饼出来后，就把沙拉蔬菜粒、香葱均匀地摆上去，再撒一层马苏里拉奶酪，再挤上沙拉酱。嗯，怎么长胖怎么来🌚！就可以进炉烤制了。

步骤 8

170度，20分钟。烤箱中层。最后五分钟换到上层上色。这种甜面包不用上色太深，软软的，浅浅的就好了。

步骤 9

好啦！

步骤 10

趁热吃一个！嗯，完美～😘

培根香葱沙拉面包（柔风粉）的小贴士

1.我想说说关于二发湿度的问题。之前一直看别人方子里说放一小碗热水，冷了再换。我发现这种方法太麻烦，而且湿度会忽高忽低。后来，我把大烤盘放在底层，加入热水。so～问题解决了，一直会保持80%左右的湿度，且不用换水。看来，增大接触面才是关键啊！ 2.搅打面团一定要材料混合后保持高速，最后几分钟低速的选择。有点像打蛋白。不然面团温度升高，组织不好，再者，一直哄哄哄地响，有点扰民。嗯，我还是用的小伍😂

菜谱创建时间：2018-12-19 14:06:49