草莓慕斯+芝士慕斯

作者： 高高高高颖

份量够做1个八寸蛋糕 加3个小盒子蛋糕。

用料

• 【草莓慕斯】
• 草莓 300克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 43克
• 吉利丁片 12克
• 【芝士慕斯】
• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 300克
• 糖 47克
• 盐巴 2克
• 吉利丁片 12克
• 【镜面】
• 草莓味QQ糖 40克
• 水 40克

草莓慕斯+芝士慕斯的做法步骤

步骤 1

八寸戚风蛋糕胚准备好，切两片。 吉利丁先泡水软化，后撰干水分。隔水加热液化。 300克草莓加入43克糖搅拌成果泥，加入12克液化的吉利丁，搅拌均匀，备用。 全部的奶油不用加糖，直接打发，至6,7分发。可微微流动。 取一半奶油与草莓果泥混合成草莓慕斯，取八寸模具，铺一层蛋糕胚，倒入慕斯，铺平，送去速冻冷藏定型。

步骤 2

奶油奶酪200克，加入47克糖，微微隔水加热软化搅拌至顺滑。加入牛奶100克，盐巴2克，搅拌均匀，加入12克吉利丁液，拌匀。 芝士糊与剩余的一半奶油，混合成慕斯。 取出冷藏好的蛋糕，再铺上一层蛋糕胚，倒入芝士慕斯糊，铺平，放入冰箱冷藏定型4小时以上。

步骤 3

取出蛋糕，脱模，准备装饰。

步骤 4

40克QQ糖+40克水，融化后放凉至依然可流动的状态，淋一半。如图。放入冰箱冷藏凝固后，取出蛋糕，用圣安娜花嘴挤出波浪奶油。草莓最后装饰一下。完成

草莓慕斯+芝士慕斯的小贴士

在混合果泥和奶油，或者 混合芝士糊和奶油时，要确保果泥或者芝士糊的浓稠度和奶油的状态接近，更利于混匀，才不会导致慕斯过稀，使得蛋糕胚上浮。

菜谱创建时间：2018-12-19 13:50:03