绵绵吐司（波兰种）

作者： 一路有你417411

当我还是个烘焙小白的时候，就收藏了金大旺老师的港式绵绵吐司，当时试做出来以后心里还嘀咕，这个方子有这么多种的原材料，每样还只用到了一点点，好麻烦！ 后来，当我慢慢的不那么小白的时候，当做些别的东西常有剩下边角料的时候，当自己敢于去调整配方的时候，才意识到了这个方子的好处！ 因为经常用波兰种做吐司，（波兰种的好处此处省略一百字）就把原来直接法的吐司配方改写成了适合自己的。

用料

• 波兰种：高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团：高筋面粉 175克
• 低筋面粉 50克
• 糖 35克
• 酵母 3克
• 奶粉 12克
• 盐 3克
• 鸡蛋 28克
• 牛奶 75-80克
• 淡奶油 15克
• 黄油 20克

绵绵吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

制作波兰种，把水，酵母，面粉混合均匀。

步骤 2

到面糊充满大气泡的时候就发酵完成。波兰种发酵看状态不看时间，一般夏天两三个小时，春秋季5到6小时，冬天需要12小时以上。我习惯头天做波兰种，室温半小时到一小时后进冰箱冷藏室发酵，第二天再做面包。

步骤 3

称量除黄油外的其他材料，用刮刀稍微拌一拌。

步骤 4

用厨师机打到能拉出厚膜的程度，一般6到8分钟。

步骤 5

加入黄油，继续搅打。

步骤 6

打到能拉出均匀的薄膜。

步骤 7

我很少抻膜，能轻松的把面团从和面钩上退下来，不粘钩子，面团有均匀分布的小气泡，而且光泽度很高，面就打好了。

步骤 8

面团移入盆中，盖保鲜膜，25度左右一发。

步骤 9

发至两倍到两倍半大小，手指沾面粉，插入不塌不鼓包，就是一发好了。

步骤 10

面团取出在面板上排气。

步骤 11

均匀分割成三份。因为我同时做了两个吐司，所以分成了六份。

步骤 12

滚圆

步骤 13

覆盖塑料袋，静置十分钟。

步骤 14

取一个面团，擀开。

步骤 15

从上到下卷起。

步骤 16

做完剩余的，覆盖，静置十分钟。

步骤 17

取一个卷，擀开，翻面，再擀长。

步骤 18

从上到下卷起来，一定不要卷紧了。

步骤 19

卷两圈半。

步骤 20

做好其余的，入吐司模。是不是看起来很小？

步骤 21

温度不超过38度，湿度70%，发酵至八分满。

步骤 22

烤箱180度预热，入烤箱

步骤 23

十分钟左右加盖锡纸。

步骤 24

上下火180度，一共40分钟。出炉磕模后平放，等温热时竖起来。

步骤 25

放至手温时装袋，刚烤的吐司外皮比较干硬，装袋放置一夜后会回软，手撕切片任你选择。

绵绵吐司（波兰种）的小贴士

1.喜欢用波兰种的原因是不仅因为可以灵活掌握时间，还可以增加面包的风味。 2.原方里的炼乳被我换成了淡奶油，加炼乳面包会比较甜。 3.常做烘焙的人，手边上经常有剩余的少量的淡奶油就加进去，没有淡奶油，就用牛奶替代，也可以用10到12克的水替代。 4.做吐司我一般是一次做两个，所以调整了鸡蛋的用量，一个大点的鸡蛋就够两个吐司了。最不喜欢的是剩下一点鸡蛋，放一会儿就干了。 5.面粉不一样，吸水量不一样，请加液体的时候有所预留。

菜谱创建时间：2018-12-19 13:18:54