【古早味】闽南烩米粉

作者： 料理爱好者萧风

看《风味人间》突然联想到一些地方古早味的主食。身为不擅长讲闽南话的福建人。（我可能是个假的闽南人）突然回忆起以前奶奶那一辈经常做的“炒米粉”（由于闽南这边很多老一辈习惯这样讲，所以给很多年轻人灌输了不少错误的说法。这道主食按中餐的正确叫法应该是“烩米粉”）只要是闽南这边拜拜或烧香等活动的日子，餐桌上经常有它的身影。下厨房里面有不少小伙伴发过会误导人的闽南炒米粉……结合老一辈的做法。我整理总结了一下流程。发一份完整一点的，在中餐上叫法正确的菜谱。分享给大家～

用料

• 米粉
• 五花肉
• 虾（虾仁也可以）
• 蛤蜊（也可以加海蛎）
• 白菜
• 蒜苗
• 蒜
• 姜
• 盐
• 味精
• 料酒
• 酱油

【古早味】闽南烩米粉的做法步骤

步骤 1

将材料洗干净。五花肉切片；姜，蒜切片；蒜苗切小段（头尾分开）；白菜切碎（不要太碎，像图中这样子就可以了） 备注:如果使用的是虾，记得剥壳

步骤 2

锅中加入清水，一部分姜片（如果有加海蛎，将多加点，料酒，蛤蜊（如果是海蛎等水开再下）。大火烧开，加入虾，煮到蛤蜊开壳，虾变色。

步骤 3

将蛤蜊和虾，姜片捞出。剩下的汤汁不要倒掉，留着备用。（汤汁记得密漏过滤一下再用）

步骤 4

再次热锅冷油，加入部分蒜苗小火炒香

步骤 5

加入五花肉，炒到变色

步骤 6

加入料酒，盐，炒出肉汁，然后出锅备用（肉汁要一起留着）

步骤 7

然后热锅冷油，炒香剩下的蒜，姜，蒜苗头。

步骤 8

倒入白菜，大火翻炒均匀

步骤 9

加入肉和虾等配料，炒均匀

步骤 10

进入料酒，少量酱油（酱油只是用来提鲜）炒匀

步骤 11

倒入适量刚刚剩下的汤汁（不要加太多），煮开

步骤 12

加入米粉，改小火煮透，用盐，味精调味

步骤 13

用筷子打散米粉，小火煮入味，大火收汁

步骤 14

等汤汁快没的时候

步骤 15

加入蒜苗叶，小火炒均匀

步骤 16

炒到蒜苗叶熟了即可。

菜谱创建时间：2018-12-19 12:01:01